鼎丰真：百年老字号焕发新活力

工作人员在生产车间里研究月饼制作工艺。 杨洪伦 摄

　　自从改制以来，我市著名的老字号企业——长春市鼎丰真食品有限公司始终保持着两位数的增长，目前已成为拥有近700位员工、1000多个销售网点、线上线下并行的糕点名企。在鼎丰真各销售网点，鼎仁月饼长年在卖。从“一年靠两节，两节养一年”的季节性糕点，到全年销售，在鼎仁月饼身上，究竟发生了什么？

　　日前，记者来到鼎丰真总店及生产工厂，采访了鼎丰真高管和各级职工，从他们身上，我们看到了鼎丰真不断求创新、求发展的强大活力。

　　 观念创新：

　　现代企业制度激发创新动力

　　自1911年鼎丰真成立以来，好吃的月饼只在中秋节之前才有的卖，一代代长春人也都习以为常。

　　上百年的惯性，是如何被打破的？

　　改制前，中华老字号鼎丰真面临着日薄西山的境地——老国企无法正常经营，就靠着中秋、元宵两大节日维持元气。

　　“那时候，整个企业都没心气儿了，没有想法，更没有能力创新。”吉林省非物质文化遗产“鼎丰真糕点制作技艺”第六代传承人王放说。

　　改制后，老国企变成了民营企业，有了职业经理人，有了奖惩协同的激励机制，有了多劳多得的分配体系，整个企业的上进心都迸发了出来。

　　许多顾客反映平时也想吃月饼，这个意见反馈到管理层后，获准试试。结果鼎仁月饼就成了一款日常销售的单品。“现在，月饼的日常销量，不比其他糕点差，甚至更好。”鼎丰真销售负责人透露。

　　类似鼎仁月饼这样的创新，在当下的鼎丰真不胜枚举。

　　百年老字号的深厚底蕴，加上机动灵活的现代企业制度，激发出了强劲的创新动力。

　　利用老模具生产的蝴蝶酥、小鸭酥，应对市场需求开发的蛋糕、卤煮等新产品不断推向市场，促使鼎丰真也在不断地成长。截至目前，这家老字号企业已连续7年保持着10%至20%的增长，产品从100多种增加到1000多种，销售网点由1个猛增至1000多个，员工由200多人增加到600多人。

　　更为可贵的是，“全员劳动生产率增长了100多倍！”鼎丰真总经理解宝田说。

　　 产品创新：

　　大黄米粽子的故事

　　今年端午节，长春市面上出现了一种前所未有的粽子——它的主料，不是千百年来所用的糯米，而是东北出产的大黄米。

　　香糯的粽子，大家都爱吃，可是近年来，北方地区因爱吃粽子致病的新闻也屡屡见诸媒体。专业做粽子的鼎丰真从原材料上找到了原因：糯米性凉，北方人不宜多吃，多吃会导致体寒，而大黄米性温，同样很软很糯，也适合做粽子。

　　鼎丰真大黄米粽子一经推出，就大受欢迎，很快成为市场上的新宠。

　　日前，记者在鼎丰真四马路总店看到，有一款“冰砂绿豆糕”卖得很火，这也是一款创意产品，温和解暑的绿豆，加冰制作的全新绿豆糕，更受消费者欢迎。

　 　坚持“不创新”：

　　熬“大油”做酥皮

　　在鼎丰真，创新处处可见，同样的，“不创新”也处处可见。

　　王放向记者透露了鼎丰真酥皮口味百年不变的秘密——熬“大油”。

　　原来，鼎丰真酥皮类糕点由几个单品发展到二三十个，口味始终如一，靠的就是亲手熬制的“大油”。

　　所谓“大油”，就是猪油。

　　在鼎丰真，用来熬“大油”的，必须是华正或者金锣的猪肥膘、板油。

　　“以前，也有企业送来‘大油’，虽然便宜，但是做出来的酥皮口感不一样，我们就决定坚持自己熬。”

　　同样的坚持，还体现在“了花”上。

　　“虽然很多老顾客都希望我们把‘了花’重新做出来，生产工艺也不存在问题，但是现在没有符合QS标准的原材料，我们就宁可不做。”王放说。

　　坚守传统，不断创新，或许是鼎丰真这家百年老字号重新焕发青春的动力所在。(记者 杨洪伦 )