长春街头特色小吃来去匆匆 5元左右“人缘好”
那些年蹿红 长春 街头的特色小吃如今已难觅踪影
曾经，在长春市的繁华路段、商业中心，经常能够看到绿豆饼、板栗饼、油炸臭豆腐、炒年糕、炒粉、铁板鱿鱼、轰炸大鱿鱼、大鸡排、外卖锅包肉等特色小吃的店铺或摊位前人声鼎沸的场景。如今，这些特色小吃店铺有的销声匿迹，有的艰难支撑。这些主打“新鲜牌”的小吃可谓来也匆匆、去也匆匆。3个多月前，在桂林路和同志街附近的一家小饼店前排起了长队，但昨日，同样的地点，购买者却寥寥无几。
◇ 现象 ◇
“新鲜”小吃来去匆匆
今年4月份，刚刚进入长春市场销售的轰炸大鱿鱼销售异常火爆，有的店铺一日的销售额就能达到8000元。桂林路、重庆路、红旗街等商业中心的轰炸大鱿鱼店铺最多时期达到了20余家。如今，经过记者的走访发现，仅仅7个多月的时间，这些曾经红火的轰炸大鱿鱼店铺有的已经关闭，有的转向经营，还有一些正在维持经营的轰炸大鱿鱼店铺降价促销，或同时销售其他食品来维持经营。
同样，绿豆饼、红豆饼、大鸡排等曾经需要排长队购买的小吃，如今随到随买。昨日，记者在隆礼路至自由大路上的同志街路段看到，相隔百米就会有一家小饼店。板栗饼、红豆饼、绿豆饼、老婆饼、泡芙等各类特色饼店多达7家。
“这些饼店很多都是新开的，有的开业还不到一年，以前有的也是卖饼的，像土掉渣烧饼、武大郎烧饼等，现在这些都没有人卖了。见销售情况不好，许多商家就开始纷纷转项经营，做其他与饼有关的食品生意。”在同志街上一家主要销售老婆饼和板栗饼的老板告诉记者，她的店铺开了有一年多，目前销量还可以，营业额一般一天在2000元左右。相比味道单一的绿豆饼，老婆饼的口味比较多，不但有绿豆味、黑豆味，还有糯米、花生、莲蓉、肉松等口味，比较受市民的欢迎。“虽然目前的销量可观，但如果想要长期经营下去，还必须不断地引进一些外地成熟特色的饼类食品。”老板告诉记者。
◇ 调查 ◇
单价5元左右的小吃“人缘好”
与轰炸大鱿鱼、大鸡排、外卖锅包肉等价格在10元以上的小吃相比，铁板鱿鱼、炒粉、涮串、炸串、炸鸡柳等单价在0.5元至5元的小吃更容易被市民接受。
“轰炸大鱿鱼口味比较单一，虽然看着大，但其实有很多粉面，并不合适，同样是鱿鱼，铁板鱿鱼的价格则实惠多了。”韩女士告诉记者，虽然她曾经购买过轰炸大鱿鱼，但主要还是为了尝鲜，对于这类食品，她表示二次消费的可能性很低。
与韩女士有着同样想法的还有王女士。据王女士介绍，与轰炸大鱿鱼和大鸡排相比，她每次在桂林路附近逛街肯定会吃炒粉和涮串，虽然两种小吃的花销肯定在10元以上，但数量上肯定要超过轰炸大鱿鱼，如果二选一，那么她肯定会选择花同样的钱吃品种多的小吃。
据桂林路经营炒粉的店家介绍，虽然现在天气已经很冷，但并没有影响销售。“别看一碗炒粉才5元钱，但我平均一天能卖出200多碗，利润还是很客观的。”对于有些轰炸大鱿鱼店铺关闭的事情，他认为主要与价格有关。
火爆正当时……
繁华落尽中……
经营者说
赚得就是“快钱” 不行就撤
据了解，曾经红极一时的土掉渣烧饼、武大郎烧饼等店铺如今在繁华路段很难发现。对此，曾经在校园周边开过土掉渣烧饼店铺的张女士表示，这些特色的小吃在进入市场销售时打的都是“新鲜牌”，经过一段时间，市民的新鲜感过了，自然就没有市场了，更别提竞争力了。
张女士告诉记者，她从2012年开始，陆续在长春市内的3家大学校园周边经营土掉渣烧饼店，但现在已经出兑两家，剩下的一家目前正在出兑阶段。谈及出兑原因，张女士说主要是由于“复制品”太多，已经不怎么赚钱了。对于这种新鲜小吃，开店一定要快，而且经营周期一定要短。”她告诉记者，一旦某种小吃销售红火，就会衍生出同类的小吃，店铺一旦多了，销量陆续下滑，所以只有适时的引进其他小吃，才能不被下滑的销量影响收入。
同时，据一板栗饼店老板介绍，曾经在同志街上的饼类店铺并不是很多。她经营的板栗饼店当时是附近的第二家，由于其价格不高，一斤11元至15元左右的价格市民大多可以接受，相比一些小吃，这些饼从感观上更合适一些。“一斤的板栗饼11元钱，约8个，数量上比较多，而且味道适合大众。”老板告诉记者，虽然目前销量可以，但与刚开业之初还是有一些差别的。“刚开业时由于有一些活动促销，例如‘买两斤赠一斤’或‘满20元省5元’等活动，市民的购买量还是很大的，几乎每人的单次消费都在20元以上，后期虽然没有活动促销，但购买力并没有减弱，后期的销量呈逐步减少，主要原因是由于附近陆续开起多家饼店，肯定给营业额带来影响。目前的营业额与经营初期相比下降了20%左右。”
业内专家说
“跟风”开店 想“长寿”很难
记者在走访中发现，目前如老婆饼、板栗饼、轰炸大鱿鱼等采取的经营方式都是加盟。昨日，记者与一板栗饼的加盟商取得联系。据了解，目前该饼店的加盟费在1万元，包括培训等费用。经营者只要有十几平方米的经营场所，就可以独立经营，对加盟店之间的距离也没什么要求。“现在的加盟费比去年低了几千元，还是比较合适的，而且现在这样的店铺还是比较有市场的， 赔钱肯定不会，只是赚多赚少的问题。”加盟商告诉记者，目前这些特色食品主打的都是快销，有很多加盟的商家都是在经营一段时间后转项，但肯定都赚到了钱。
加盟费不高，短期收益明显等优点让很多预开店的老板纷纷出手，但无节制的加盟使得市场供求迅速失衡，这样盲目“跟风”的开店要想维持长久，其实很难。
对此， 吉林 省餐饮协会张秘书长表示，这些“昙花一现”的小吃真正赚的都是创意的钱，并没有在实质上下工夫。好多小吃除了新鲜感以外，并没有实质的改变，而在价格上却比类似的商品昂贵，所以创意卖完后，则没有新的卖点了。因此，往往在“追风”后发现营业额每况愈下，纷纷选择转项或关闭。
“一些商家盲目‘跟风’开店，开店初期并不知道报酬是多少，更不知道风险有多大。这样的商家在理性的经济市场中必然会处于疲惫之态。”她告诉记者，这种“跟风”开店的商家很难在市场上维持长久。
经济专家说
无序加盟供过于求致亏损
土掉渣烧饼、轰炸大鱿鱼为何来也匆匆、去也匆匆？昨日，记者就此采访了吉林省社科院经济研究所相关研究员。该研究人员表示，从最初的排队购买到现在的门庭冷却，其实还是市民的好奇心在驱使购买。
“‘排队经济’实际上也是一种眼球经济，容易让很多消费者对排队购买有从众心理，不仅没买过的总想买来尝一尝。但这种小吃大多‘短命’。”他告诉记者，从消费者来讲，当看到有人排大队购买时，大家在好奇心驱使下，往往也会加入到队伍里。但这些小吃往往品种单一、缺乏创新，消费者很快就会厌倦。
“之前来去匆匆的那些‘排队小吃’之所以失败，主要还是产品品质良莠不齐，或打出一定名气后无序扩张所致。迅速激增的加盟店使市民的新鲜感消失，也是造成经营效益迅速下滑的主要原因。这些行业有一个共同特点，就是没有技术含量，没有门槛，经营者往往会跟风加入。这一特点直接导致竞争过于激烈，市场供过于求，行业性亏损。轰炸大鱿鱼、板栗饼的产品相对单一，难以做到口味更新，消费者随着时间的增长，新鲜感也会逐渐减弱，所以对于两者未来市场前景我并不看好。”
记者 祝微
