去年高端餐饮人均消费下滑2成 大众餐饮唱主角

4月23日，记者在采访中了解到，日前，中国饭店协会发布了《中国餐饮业年度报告》。去年全国餐饮收入达27860亿元，同比增长9.7%，其中大众餐饮占80%。饭店餐饮业进入大众转型、结构优化、动力转换的新阶段。

报告显示，受反腐影响，高端餐饮消费明显下降，大众消费愈加火爆，火锅、快餐、西餐等业态持续增长。与上年相比，2014年高端餐饮营业额下降6%，人均消费额较上年下降20%，平均毛利率下降8%；而大众餐饮营业额增长12%，人均消费增长15.2%，平均毛利率增长0.3%。此外，火锅、快餐增长最快，2014年营业额比上年分别增长16.5%和11%。

其中，餐饮业营业收入的增长速度从过去20年接近20%的平均增速回落到2013年的9%和2014年的11%，今年1-3月份增速为11.3%。

“虽然各地的情况不同，但是这个数据，还是能够说明问题的，高端餐饮消费在眼下长春，已经是大众化趋势了。”本地星级酒店负责人冯经理如是说。

的确如此，在记者采访中了解到，目前星级酒店收益每况愈下，为了在市场中主动挖掘商机，不断尝试转型和降低门槛。减免取消包房费、送啤酒、送饮料、宴会套餐每桌千元以下，比比皆是。