“小餐饮”影响”大环境” ——长春市宽城区食药监局“小餐饮”专项整治纪实

“小餐饮”规模小、硬件差、设施旧，是老百姓关心的热点，媒体关注的焦点，也是日常监管的难点。如不及时解决“小餐饮”硬件设施标准低、卫生条件差、制度不落实、从业人员食品安全意识淡薄等问题，直接影响到卫生城达标、“幸福长春”建设和食品安全的“大环境”。

按照省、市局“小餐饮”专项整治统一部署要求，为使“小餐饮”逐步达到“布局合理、外观洁净、制度完善、安全保障”的工作目标，专项整治工作小组，从年初开始，就全力以赴，努力提升全区“小餐饮”整体水平，切实保障食品安全。长春市食品药品监督管理局宽城分局，自年初以来，集中时间、集中力量、集中对象，在辖区内全面开展“小餐饮”整顿规范工作。

整顿规范对象包括有固定食品加工制作和就餐场所，符合餐饮服务“即时制作和即时消费”的基本特征，尚未取得餐饮服务许可证的小型餐饮服务提供者；经营场所面积在150平方米以下的餐饮服务提供者，包括小餐馆、快餐店、小吃店、饮品店；食品摊贩以及集贸市场中的食品摊群点等。

整治重点部位突出站前周边、市场内外、学校周边、商圈周围、旅游景点、城乡结合部的小餐馆、快餐店、小吃店等小餐饮单位。着重解决小餐馆、快餐店、小吃店无证经营，经营场所“脏、乱、差”，食品加工过程不符合卫生要求，经营不符合食品安全要求的食品，从业人员无健康证明，餐具消毒不彻底，无食品原料（食品添加剂）采购索证台账等突出问题。
        通过半年多的整改，辖区内多数“小餐饮”窗明几净的就餐环境，布局科学合理的食品加工间，规范有效的各项食品安全管理制度……不仅让商家实现了营业收入的增长，还让顾客享受到了安全、放心的就餐环境。福堆儿饺子馆店长刘婷告诉记者，我们店是一家经营了六年多的“老字号”，虽然饭店负责人是一名有着经验丰富的餐饮服务经营者，但由于设施陈旧，布局不合理，环境脏乱差，有时，还会被顾客投诉举报。现在经过宽城食品药品监督管理部门工作人员的现场指导和专项整治，饭店后厨不仅安装了电子监控和可视化设备，而且顾客坐在餐厅就能看见厨师加工制作食品，这些从“旧”到“新”的变化，不仅让顾客吃得放心、安全，也让我们的生意越来越红火。”

与此同时，该分局还结合“阳光厨房”建设，按照“规范一批、提升一批、淘汰一批”的要求，组织开展示范创建活动，评选示范街（店），目前辖区内省级A级示范户已达到20户、B级475户。9月初，分局为20家省级示范店颁发了示范牌，举行了挂牌仪式，较好地起到了示范引领和辐射作用，为其他餐饮单位树立了标杆样板。有证经营的“小餐饮”，亮证经营、从业健康体检、餐食具消毒和索证索票均达到100%，无证的基本达到有体检报告、有原料登记、有监管记录等“六有”要求。通过以点带面的方法，有效发挥了典型示范和引领作用。对一些基本条件不具备、食品安全设施差、存在严重食品安全隐患、整改仍达不到要求的，坚决予以取缔。截止目前，辖区内“小餐饮”经营单位，已立案查处51起，停业整顿78家，取缔15家，受到老百姓一致好评。

据悉，下一步，该分局还将结合“秋冬会战”和“可追溯体系建设”，做到食品放心工程“来源可追溯、去向可查证、责任可追究”，助力“幸福长春”食品安全的“大环境”建设，让消费者明白消费、放心消费和阳光消费。