长春小龙虾店遍地开花扎堆营业 “扒虾”成为一道夏季风景
遍地开花的小龙虾店
今夏的长春，“扒虾”注定是一道风景。
如果您热爱美食，并且是个愿意“尝鲜”的吃货，一定会发现，一个根植于南方城市小龙虾，正被本地商家疯狂追捧。
落地长春。
他们或自营，亦或加盟，让滑动舌尖的“麻小”店，在城市街头巷尾遍地开花。
小龙虾店缘何走红长春？逐利的商家看到了什么？瞬间走红的美食，会不会昙花一现，跟风入市又有着怎样的隐忧？
欲揭开上述谜团，咱们先从小龙虾店老板老姜的兑店故事开始讲起。
兑店出逃
预感不祥的店老板
老姜最近心情不错，刚刚过去的周末，他开车载着家人来了次说走就走的旅行。目的地不算太远，三角龙湾。
多久没有旅行了？老姜说很久，“久”得连自己也不清楚。
对于旅行，一万个人有一万种理由，但对他而言，绝对不是因为诗与远方。
“我就一个干餐饮的，根本没有那么高的情怀，有心情出去玩，全都因为店兑出去了，要不然这就是块压在心底的石头。”老姜说，一个星期前，出兑了经营的3年之久，经营面积超过400平方米的小龙虾店，兑出以后心情不错。
一个餐饮经营者，用兑店来释放压力，到底是精力不够，还是项目前景不明？
二选一的答案中，他选择了后者。
曾在南方开饭店的老姜，三年前在全安广场附近开了一家小龙虾店，之所以选择这个项目，很大原因，源于长春市场的相对空白。
据他回忆，回到长春那年，在南方红极一时“麻小”，本地市场虽也有人在做，但规模品牌有限，多以个体加工零售为主，以店面形式专营场所并不多见。
“做生意就是这样，瞅准一个潜力项目，就要抓紧下手，摊子撑起来，就会有商机。”老姜说，在市场调查时发现，小龙虾长春绝对有消费人群，按照以往的经验，夏秋季将是销售的高峰期。
反观当时的长春，在车站、烧烤店偶然现身的小龙虾，个体散户销售价格并不低，个头小，口味一般，加工后的小龙虾，每只要5元—8元。这个一个什么概念，吃好吃饱就要百元左右。
市场的利好，老姜全部看在眼里。2013年，他拿出攒下45万现金，购买秘方后，以微山湖小龙虾为招牌，在全安广场附近，选择了店面，从此开启了小龙虾淘金之旅。
“那个时候竞争不激烈，几乎就是卖方市场，每盘八两小龙虾能卖到168元，去了成本能赚一半。”他说，因口味独特，店面装修考究，生意火的一塌糊涂，就餐要提前订桌，来晚了只能排队，后来人多，不得不限量供应，到店食客从城市的四面八方赶来，大家就是为了这口“麻小”。
不仅如此，因为口味正宗，不少外地商人，觅得商家，高价求秘方，3万元一套，卖了6套。
生意的红火，给老姜带来了真金白银。靠着小龙虾一年收回投资，仅过了半年，便开上了48万的越野车。
“我当时都想了，要是一直这么赚钱，就再开一家分店。”和多数成功餐饮经营者一样，“开疆拓土”成了他未来目标。
然而，理想有时抵不过现实。
赚钱如探囊取物一般容易的老姜，在经历了波峰经营后，从2015年下半年开始，眼见利润下滑，正基于此有了不祥的预感。
“质量和口味都没变，顾客却越来越少，与其对应的是，饭口期间的空桌越来越多”他告诉中国吉林网记者，这样经营状况，从未想过。
时间长了，他找到原因。
“同行是冤家，问题就出在这儿。”老姜说，小龙虾市场的商机，引来本地餐饮商家的关注，一些原本没有小龙虾供应的烧烤店、海鲜大排档，以及新开店面，都开始供应或主打小龙虾，更有商家，开推连锁加盟。
新商家对外推广，少不了促销，6.5折吃小龙虾，老客带新客买单折上折……大批客户被分流。
“今年开始，生意愈发糟糕，为了揽客我也促销，但效果不好。”老姜说，这期间销售额连续几个月卖不过1.5万。这与经营之处单月月入4—5万相比，相差甚远。
收入下滑不同，让他警醒。
“今年年初开始，本地龙虾连锁店逼近100家，这还不算非连锁店面，客观上讲我还不赔钱，只不过是微利，也正是从那时候开始，有了兑店的想法。”他坦言，扎堆开小龙虾店，前景肯定不好，市场要洗牌，供大于求了，趁着不赔钱出兑，还有人接手。
发布信息、讨价还价、拍板签字……老姜在小龙虾销售旺季，兑店出逃。
