啥样酸菜才算合格 看吉林省地方标准都有啥！

近日，辽宁省卫生计生委发布了四项食品安全地方标准，包括酸菜、即食海参、餐饮具集中消毒、鸡肝和鸡肉等相关标准，并明确从2015年6月29日开始实施。

酸菜的地方标准明确规定原料白菜、甘蓝需无泥根、无变质，并对实验、生产加工用水等原料都作出了相应要求。

“这酸菜都吃了几十年了，根本没想到能吃出问题来。”近日，长春市民方女士的老家亲戚到她家串门，带了两颗自家腌的酸菜，正想念老家酸菜味儿的她，当天晚上就和丈夫一起高高兴兴地把酸菜下锅炖了。没想到饭后不到一小时，两口子便感到恶心想吐，到了医院后，医生告诉方女士，可能是有问题的酸菜导致了轻微食物中毒，幸好两人都吃得不多，否则还可能发生更大的危险。

酸菜是深受东北人喜爱的传统食物，在寒冷的冬天，一锅热气腾腾的酸菜尤其让“老东北”们开怀。可是，当我们熟悉的酸菜中也有食品安全隐患时，啥样的酸菜才合格，让人放心呢？有没有专门的安全标准可以参考呢？

在酸菜的相关标准中，明确规定了合格酸菜的外观、气味、酸度和亚硝酸盐含量等，引起了较大关注。“东北人的饭桌上总能瞅着酸菜，确实该有个给咱量身打造的地方标准了，就不知道咱吉林长春这儿有没有呢？”网友“胖胖小墩”在微博上询问道。

记者咨询了吉林省卫计委食品安全标准与监测处，接听电话的办公人员表示，在2014年8月30日，吉林省已经开始实施了酸菜的食品安全地方标准。

在该标准中，明确规定了酸菜在色泽方面，应该是酸菜叶呈淡黄色至深黄褐色，酸菜心呈玉白色至微黄色，短期暴露在空气中颜色稍变灰暗；在滋味、气味方面，应具有特有的酸味、香气，用水洗后酸香味无明显减弱。不得有其他异味；合格的酸菜还应组织致密，质地脆嫩，手触有韧感，无正常肉眼可见异物。

此外，该标准中还特别规定了酸菜的总酸（以乳酸计）含量要大于0.4g/100g，而亚硝酸盐含量应符合《食品安全国家标准 食品中污染物限量》（GB 2762-2012）中对腌渍蔬菜的规定，即小于20mg/kg。

专家： 酸度和亚硝酸盐含量关乎健康

“对色泽、气味的规定主要是用于判断酸菜是否腐坏以及是否含有不该添加的成分，或是在腌制的过程中混入了过多的杂菌，这些能从酸菜的外观上体现出来。”一位食品营养与安全专业的刘姓教授表示。