猪肉批发商的24小时：送肉的就等着天黑了抬价

市场上的人来的来、走的走，唯一不变的是猪每天都会来。在北京最大农产品批发市场新发地的猪肉批发大厅，这并不是骂人的话。

来来往往的批发商，经历着市场的起伏和价格的波动，有些干了几年就走了。但每天天快黑的时候，送猪肉的大车都会来。

这时，光着膀子的男人们都会聚集到大车前面的空地上，等着车打开。大车纷纷亮起大灯，发动机也一直响着，但是车就是不动，像是在等待着一个时机。

张亮觉得这就是故意拖延时间。“就等着天黑了抬价。”批发商们对此已经习惯了。最近猪肉价格上涨，供不应求，送肉的人越晚开卖，价格就可能越高。

进货上肉的大厅就在批发大厅的正对面，中间用大棚连着。白天，这里是临时的停车场。到了七点以后，所有车就都开走了，大厅顶上挂着的一排排挂肉钩子就露了出来，大厅最里面是整齐的手推车，晚上老板们就用它们把肉运到摊上。

进货大厅的房顶外面挂着十家送货公司的名字，他们是新发地固定的猪肉供应商，外面的公司都进不来。每天送来的肉都是处理好的，是去头去尾去内脏后的猪酮体，肉是论片儿卖的，一片儿肉就是半头猪。

晚上8点，大车开动，缓慢地开进大棚，等车在自己的位置前停好，大棚就被塞得满当当了。装肉的铁门打开了，人群迅速的聚集到车门前头。

男人们穿着厚重的雨衣，戴着白手套，一人肩上扛一片儿肉，把肉从车里卸到大厅，挂在钩子上。不到半小时，第一批四辆车上的肉就已经全部卸完了，前四辆车走了，后四辆紧跟着开了进来。

晚上9点，1000多头猪全部卸完，交易大厅里挂满了肉，一片片猪肉的后脚被勾起来吊着，从外观看，全是白色的猪皮和粉色的猪肉，好像那里挂的根本不是肉，而是一头头猪围成的墙。稍微靠近一点，就会闻到浓烈的肉腥味，只属于猪肉大厅的味道。

新发地猪肉大厅一天的忙碌就从这一刻就开始。

进货

等肉都卸得差不多了，老练的批发商就该来了，他们算了算今天预定的订单，估摸了一下明天大概有哪些客户该来进货了，加上经验预估散客可能购买的数量，心里就有了数。

穿梭在一堵一堵由猪肉组成的“肉墙”之间，批发商仔细查看猪肉的质量，讨价还价，然后把肉放到手推车上。浓烈的肉腥味于他们而言，似乎根本不存在。

不一会，许多批发商就已经利索地挑完肉、完成了今天的进货，当他们用手推车推到批发大厅里自己的摊位时，张亮却还在到处溜达，他有自己的小算盘。他准备等到九点以后再开始上肉，因为一般情况下等的越晚，肉就可能越便宜。

但也有例外，这次他就算错了，今天白天大厅里的肉卖得好，需求大，再加上晚上来的肉总量不多，市场就出现了哄抢的局面，肉价一点都没便宜，最终他以23.1元/公斤的价钱成交，比昨天22.6元/公斤还贵了5毛钱。

进货之后就要剔肉了。由于不同部位的肉价不一样，就需要一个熟手将肉剔开、按类分好。这是一个艰辛的体力活，又是一个技术活，一般要从十点忙到天亮之前。

张亮把这个活计交给了雇来的人做，每片肉需要付2.5元，这是这个行当要付出的成本之一。

将近11点，张亮结束一天的忙碌，回家休息。但是几个小时后他又要回到这里，迎来一天最忙碌的时刻。