长春女子自制葡萄酒发生爆炸 提醒:容器别装太满

21.10.2016  14:09

  秋季是葡萄大量上市的季节,也是自酿葡萄酒的最佳时机。然而,在自酿葡萄酒过程中由于器具消毒不当、发酵不当等,会产生很多隐患。20日,记者走访食品药品监督局、医疗机构等部门了解到,自酿葡萄酒过程中不仅要严防杂菌污染,更要防止其爆炸伤人。

  器皿装太满 易炸

  “你们还自酿葡萄酒呢,上次爆炸后,我都不敢再弄了。”20日上午,二道区荣光街道兴隆社区的老年活动室里,居民刘阿姨一边跟同伴打牌一边说。去年这个时候,刘阿姨照例到市场买来20多斤新鲜的葡萄,由于葡萄买多了,她就把两个酿酒的塑料壶塞得相对较满些,加上冰糖后就封盖发酵。几天后,刘阿姨正在客厅看电视,突然听到厨房发出“”的一声巨响。刘阿姨跑过去一看,原来是装有葡萄酒的塑料壶爆炸了,不仅壶四分五裂,白色的墙壁上也被溅得满是紫红色的葡萄汁和葡萄皮,屋子里充满酒气和葡萄发酵的酸气。

  听着刘阿姨的经历,牌桌上的另外三位阿姨马上指出爆炸原因,说:“葡萄不能装的太满,要留点空间。

  那么,刘阿姨家的酒壶为何爆炸呢?对此,某酒庄工作人员孙铭洋介绍称,葡萄酿酒发酵过程中,会将糖分等物质转化为酒精,然后会产生大量气体,气体在完全密闭的容器中越来越多,产生出巨大的压力,一旦超过容器的承受限度,容器就会炸开,因此,市民在自制葡萄酒时,容器内一般要留三分之一的空间以备发酵,盖子不要盖得太紧。而酿酒的容器最好是瓦缸或者陶瓷、搪瓷等,千万不能用玻璃、铁、铝、普通塑料壶等当作酿酒容器,否则极易发生爆炸,甚至发生化学反应,产生有毒物质,导致酿出的酒不能喝。

  发酵过程中现异物 勿喝

  为保护消费者安全饮用自酿葡萄酒,国家食药监总局、吉林省食品药品监督局也发布消费提醒称,家庭自酿葡萄酒的酿造过程中应严防杂菌污染,发酵过程则不要密封容器以防止爆炸。

  据食品药品监督局相关工作人员介绍,自酿葡萄酒的酿造过程主要包括:器具清洗消毒、原料清洗、破碎、发酵、压榨、澄清分离、陈酿等工序。酿造过程中应严防杂菌污染,如果在发酵或贮存过程中出现白毛、霉斑等异物,说明已感染杂菌就不要再饮用。当澄清的自酿葡萄酒出现浑浊、失光、或呈现油状、彩虹色等,闻香时有醋酸味、指甲油味、霉味味等不良风味时,可以基本判断该酒已变质,则不适宜再饮用。

  为避免酿造过程中有杂菌污染,自酿葡萄酒的发酵器具在使用前应用热水或高度食用酒精清洗消毒、沥干;发酵时温度应控制在15℃~25℃之间,避免高于30℃;由于葡萄原料表皮微生物种类比较多,建议发酵前添加适量酿酒活性干酵母,达到抑制杂菌繁殖的目的。发酵期间严禁向发酵容器内加水。如果在发酵或贮存过程中出现白毛、霉斑等异物,说明已感染杂菌,为了确保身体健康,不建议再饮用。

  自酿葡萄酒适宜在阴暗、凉爽的环境中贮存。但受杀菌条件的限制,自酿葡萄酒发酵后酒液中可能会有其他微生物存在,容易导致葡萄酒变质。因此,建议市民在自酿葡萄酒时,贮存在阴暗、凉爽的环境下,贮存温度稳定在10℃至15℃之间。

  饮酒要适量 忌贪杯

  对于如何喝葡萄酒最健康,吉大一院内分泌代谢科王桂侠教授介绍说,葡萄酒一般不要超过250毫克的量。喝葡萄酒慢慢啜饮为宜,既能品味酒香,也让身体有充分时间处理酒精,不易喝醉。“有的朋友在聚会时喜欢白酒、红酒和啤酒掺着喝,这对身体健康不利。”王桂侠说,同时在葡萄酒中兑入汽水也是不好的做法,汽水中的二氧化碳会促进酒精吸收,更易醉酒。

  据了解,一般晚餐时喝葡萄酒最合适,搭配猪、牛、羊等红肉都是不错的选择。此外,佐以鱼虾、蛋、豆腐等含蛋白质丰富的食物,对减少酒精吸收有很大好处。 记者 于慧 实习生 马东来