走近中华老字号福源馆：浓情脉脉四百年

历史最早可以追溯到1628年（明朝崇祯元年）的福源馆，历经近四百年的风风雨雨，直到上世纪九十年代初改制，成为今天的中华老字号企业。它是怎样虏获人心的？企业负责人的回答只有朴素的四个字：好吃，放心。

　　2月14日。立春并未给北方带来春意。在河南街上，人们顶着寒风，行色匆匆。推开福源馆的门，人头攒动、排长队付款的情景着实让记者吓了一跳！不是中秋节、端午节，离元宵节还有一个多星期，这里的顾客怎么会如此密密匝匝？

　　福源馆的负责人笑着说，不光是我们自己早就习惯了这样的场面，老百姓也习惯了这样的场景。

　　习惯了去福源馆买糕点，习惯了在福源馆排队交款，已成了很多吉林市人的一种生活方式。这一个个长队，从1628年排到了2016年。

　　历史最早可以追溯到1628年（明朝崇祯元年）的福源馆，历经近四百年的风风雨雨，直到上世纪九十年代初改制，成为今天的中华老字号企业。它是怎样虏获人心的？企业负责人的回答只有朴素的四个字：好吃，放心。 

  　　 你的舌尖儿永远不会欺骗你 　　

　　眼睛、耳朵、鼻子都可以欺骗你，但你的舌尖儿却永远不会欺骗你。对食品行业来说，好吃，这是最核心的衡量标准。专调的配方是福源馆糕点好吃的秘密。所谓专调，就是特色产品的特殊配方，简单的原料按照不同的配比调好，就能成为一种流传久远的美食，也使得福源馆做出的糕点口味百年不变。

　　目前，福源馆的糕点种类多达数百种，尤其是中式糕点在国内已是首屈一指。学习、引进新品种，更注重挖掘一批近乎失传的老品种，是他们不遗余力地去坚持的发展之道。该企业负责人介绍说，他们始终致力于传统记忆的传承、再塑造及推广，要把数代人传承和完善下来的独特配方，继续传下去。他们坚守配方及工艺，“宁毁十炉，不省一过”。恰到的火候、准确的时间，才能让之前所有工序的精华得以呈现，才能让各种原料以最佳的口味呈现在顾客面前。为此，他们购置了大量高精尖设备，进口面包发醒机、双层隧道烘焙机……先进的设备让传统的口味更加稳定。

　　于是，福源馆的糕点在吉林市人的生活中始终占据着重要的位置，它不是一件必需品，人们却从它身上获得必需的好心情。人们从中得到的满足与愉悦，丝毫不亚于品尝一顿丰盛的山珍海味。　　

　　 　在传统味道的坚守中付出代价 　　

　　互联网时代的信息铺天盖地，食品安全问题层出不穷，福源馆却一直给吉林市民带来好的口感、美好的回忆以及放心的品质。市民李阿姨说，自己是吃着福源馆点心长大的，如今，又来给儿女和孙子买福源馆的点心。这个百年老店让人放心。

　　老字号的工艺可以随着时代的进步改良，但配方、工艺背后的质量标准动不得，它是质量的保证，也是文化的传承。这一理念，在福源馆员工的心里，一直是多年不变的追求。

　　精选的糯米，经过专业人士的筛选，用40℃左右的温水浸泡一个小时，让它变软；再经过三个小时的沥水，沥掉水分；经过机器磨粉，达到标准的磨数；磨出的糯米粉装入袋子，放入冷库中去其残留的潮气；核桃等经过烤熟，放入糖、果仁、水、油、熟面等基础材料，再放入玫瑰等其他主材，搅拌；将馅料放入特殊料槽中夯实；按规格切割馅料成馅丁；将馅丁放入筛子中去筛，所谓倒角，即把馅丁的棱角自然磨圆；将磨圆的馅丁装箱，放入冷冻隧道，在-28℃左右的温度内迅速冷冻，让其充分凝固。然后，糯米粉和馅丁就可以拿出来，在滚筒内去滚，最后成元宵。如此繁琐的工艺之后，走向百姓餐桌的元宵基本是10元钱一袋。

　　我们不得不说，传统的坚守，实则利润的退让。原料的精选，传统口味所要求的工艺标准的坚守，人工成本的增加，都是他们为传统味道和往日情怀所付出的代价。

　　福源馆的历史是一本书，非简短诉说可以描述。福源馆获得的各种荣誉令人眼花缭乱，从中我们获知的信息则是一种笃定的信赖。它安于河南街的一侧，毫不张扬，姿态向下，与芸芸众生终日缠绵在一起，手拉着手，过着有滋有味的平常日子……（记者  郭丽杰）