锅碗瓢盆奏出专业特色，煎炒烹炸练就职业技能——通化市职教中心烹饪专业实践教学侧记
当你走进通化市职教中心实习实训大楼的五楼，还未进入实习教室，一阵阵饭菜的香气就会扑面而来，伴着排油烟机的响声，犹如走进酒店的味道。其实，这是烹饪专业的学生正在上专业实训课。沿着扑鼻的香气，推开实习教室的门，映入你眼帘的是洁净的烹饪实习实训设备：白钢的操作台上面整齐的摆放着菜板、刀具和盘子，现代化的厨房设备一应俱全。流水燃气罩、多功能调料车、冷藏冷冻设备等等，让你目不暇接。学生和老师身着洁白干净的实训服，头戴厨师帽，围裙套袖“全副武装”，忙而有序，有条不紊的在进行着操作。普通的烹饪原料，在他们灵巧的手中经过加工、烹制，如魔术般变成一道道色香味俱佳的精美菜肴，一个个面团，在他们手中几经揉捏，成为五彩的点心。这些孩子有的是刚刚初中毕业走进职教大门的新同学，有的是经过一年扎实学习的操作熟练的学长，他们的共同点是都有着一手娴熟的烹饪技艺。如果不是亲眼所见，你绝对不会相信，这些舌尖上的美味，是出自这些孩子的手。
职教中心的烹饪专业，是具有悠久历史的特色专业。专业课教师都为“双师型”教师。多年来，专业教学以培养烹饪实用性人才为宗旨，以就业为导向，开展以突出技能训练为主的实践教学活动。以一体化教学模式为载体，为社会培养了一大批实用性的烹饪技术人才。学生毕业后，将获得“双证书”，即毕业证书和职业资格证书，为充分就业提供有力保障。教学中，突出“一条主线”（基本素质和专业应用能力培养）、“两个体系”（理论教学体系和实践教学体系）、“三大结构”（知识结构、能力结构、素质结构），强化职业基础知识和职业实践技能，使学生所获知识和技能与行业发展相适应，与未来就业岗位无缝接轨。同时，注重学生兴趣的培养，合理制定教学目标，不断激发学生的成就感，在学习中获得快乐，在快乐中学会学习。学生没有任何的专业基础，通过规范动作的养成和基本功的强化训练，不断提高学生的专业能力，扎实推进教学目标的实现。
多年来，职教中心烹饪专业的毕业生遍布通化市的餐饮业，很大一部分毕业生已经是独当一面的经理、厨师长，形成了职教中心独树一帜的品牌，得到用人单位一致好评。近几年，随着第三产业的蓬勃发展，社会对餐饮人才，特别是对烹饪技能人才的需求不断加大。目前通化市餐饮酒店业对烹饪技能人才的需求更为突出，急需一大批具有一定专业素质的中级技能人才，所以，烹饪专业具有广阔的就业前景。这也为专业的特色办学带来了生机和活力。
锅碗瓢盆奏出专业特色，煎炒烹炸练就职业技能。在大力发展职业教育的今天，通过职业教育的学习培养，练就一身技术，掌握一技之长，能就业，就好业，已经成为很多家长和学校的共识。通过社会、学校、家长的共同努力，为技能型人才的培养奠定稳固的基石，共同为通化市经济社会的发展做出贡献。
作者：刘焱鑫 冯丽萍
