又是一年春来到 野菜蘑菇别乱吃当心中毒

4月7日，是世界卫生日，今年的主题是食品安全。正值春暖花开，挖野菜、采蘑菇，都是春季里比较盛行的活动。最近，国家公布400多种毒蘑菇，普通市民很难辨别。采摘野菜时，要选择有悠久食用历史的野菜来吃，不要食用不知名的野菜。

在 吉林 省，也有很多蘑菇、野菜，很讨人喜欢。每年，我省都会有因为食用不当而引起的中毒事件，在这些小生命刚刚冒头儿的阶段，我们也整理了一下吉林省内比较常见的有毒蘑菇和野菜，大家可以识图辨别，千万不要误食。

一、毒蘑菇篇：

吉林省的森林资源极为丰富，省内森林副产品中，蘑菇资源居全国首位。细数全国蘑菇的品种，那是成千上万种，每年还会有新物种被发现，吉林省内蘑菇的品种也数不清楚，但有毒的蘑菇就要有50种之多，而常见的也有二三十种，吉林农业大学农学院菌物研究所刘晓龙教授提醒市民，这些毒蘑菇千万不要吃。

1、毒伞属(鹅膏属)

毒伞属也叫鹅膏属，是最危险、也是最容易鉴别的一属，在国外还被称为“死亡帽”。它的主要特征是有菌环，有各式各样的菌托(袋状、苞状、杯装或数圈颗粒组成)。菌柄与菌盖很容易分离，菌托贴地面或埋于土中，多被杂草所覆盖，如不加注意，会误认为是环柄菇属。

在这一属中，吉林省内的鹅膏菌，常见的有白鹅膏菌和毒蝇鹅膏菌。白鹅膏菌子实体一般中等大，菌盖表面光滑，菌盖初期近卵圆形至钟形，表面灰褐绿色、烟灰褐色至暗绿灰色。菌肉白色，菌褶白色，菌柄也是白色，长相细长。一般，夏秋季它生长在阔叶林中地上。

白鹅膏菌有剧毒，而且菌体幼小的毒性更大。中毒后潜伏期长达24小时左右，中毒死亡率高达50%以上，甚至100%。

另一种毒蝇鹅膏菌，又称哈蟆菌、捕蝇菌、毒蝇菌、毒蝇伞。它长相很漂亮，表面鲜红色或桔红色，并有白色或稍带黄色的颗粒状鳞片。这种蘑菇因为可以毒杀苍蝇而得名，如果误食约6小时以内发病，产生剧烈恶心、呕吐、腹痛、腹泻及精神错乱，出汗、发冷、肌肉抽搐、脉搏减慢、呼吸困难或牙关紧闭，头晕眼花，神志不清等症状。

2、牛肝菌科

牛肝菌类是牛肝菌科和松塔牛肝菌科等真菌的统称，除少数品种有毒或味苦而不能食用外，大部分品种均可食用。主要有白、黄、黑牛肝菌。虽然大部分可以食用，但牛肝菌属于一种有争议的菌类，如果过量食用，即使本身无毒也有可能会引起中毒，要谨慎食用。一般烹饪牛肝菌的过程中要用大量的油并保证高温烹煮，否则容易中毒。

3、丝盖伞属(毛绣属)

丝盖伞中文别名叫毛丝盖菌、毛锈伞，伞菌目、丝膜菌科、丝盖伞属。此属的主要特征是菌盖上有放射状纤维或纤维状鳞毛。这一属的大多数种类都有剧毒，也最容易误食中毒。吉林省常见的有黄毛绣伞(黄丝盖伞)，它们长相很像一把打开的雨伞，呈黄褐色。菌盖表面具辐射状条纹及丝光，后期边缘开裂。另一种叫裂丝盖伞，它是淡乳黄色至黄褐色，它长得近圆锥形或斗笠形，中部色较深，干燥时龟裂，边缘有放射状的开裂。

4、鬼笔菌

属鬼笔目鬼笔科，它的长相恰如其名，很像一支毛笔，但它的种类中大部分具有恶臭且有毒，又叫臭角菌，它们刚出来的样子很特别，很像一枚鹅蛋。一般长在田园或树林里，树林内较多。形态多种多样，颜色鲜艳。其中白鬼笔是著名的食用菌，红鬼笔可药用，但不能食用。新发现的物种食用菌香鬼笔具有丁香花的香气。因为大部分都有毒，所以，一般发现这类带着臭气的菌类最好不要食用。

5、花褶伞属

别看它的名字好听，却也是多数有毒的。咱吉林省常见的是钟形花褶伞。它长相瘦小，菌杆细长，它在春至秋季生长在粪上或肥土上。误食了它就像喝多了酒，会产生精神错乱，中毒后喜欢跳舞、歌唱，大笑及其他的一些幻觉反应。

6、鬼伞科

在这个科里，有一种我们常听到的“狗尿苔”，这种磨菇，大家都知道它有毒。因为它长得和鸡腿菇比较像，所以也经常会被误食。   

7、乳菇属

这类蘑菇，纯白色，但一碰有浆，90%左右都有毒。吉林省常见的有毛头乳菇，有着淡虾仁色，边缘有丛生的长绒毛。毛头乳菇含胃肠道刺激物，食后引起胃肠炎或产生四肢末端剧烈疼痛等病症。

8、毒红菇

它的长相很漂亮，颜色鲜艳，还有一个俗名你会很熟悉，叫棺材盖。它的盖面鲜红至血红色，特别光滑，边缘有隆起的条纹，味道很不咋地，吃起来甚辣。它又叫呕吐红菇，食后主要引起胃肠炎症。

9、粪锈伞

它们长得一般都身材娇小，菌盖呈钟形，表面有粘性、比较光滑。中部淡黄色或柠檬黄色，有皱纹，向边缘渐变为米黄色。它们的出生地可不怎么讲究，经常会在牲畜粪上单生或群生。

10、毒粉褶菌

又称土生红褶菌，它们个头儿较大，菌盖一般呈灰白色，直径可达20厘米。误食中毒后，潜伏期短的约半小时，有时长达6小时，发病后出现强烈恶心、呕吐，腹痛、腹泻、心跳减慢、呼吸困难、尿中带血。

识别：

归纳民间的识毒“宝典”

对于毒蘑菇，民间有很多的识别方法。比如：形状奇怪、颜色鲜艳的可能有毒；菌柄（根）不生蛆、不生虫，鸟不啄、鼠兽不食的可能有毒；嗅之有臭味，无菌香味，味道辛辣、极苦的可能有毒；菌体切口变色、液汁混浊的可能有毒；生长于阴暗潮湿和污秽地方的野生菌有时带毒；与葱、蒜、大米、银器共煮呈现乌黑色的可能有毒。 

其时，这些民间辨别方法，大部分可以遵循，由于新物种的不断出现，很多方法被打破，所以要总结，就三条：没有吃过的尽量不要吃；不认识的尽量不要吃；没有把握的尽量不要吃。做到了这三条，吃到有毒野生菌的机会就大大减少了。 

如果一旦中毒，可以先以催吐的方式采取自救，然后就是立即到医院救治，最好携带剩余蘑菇样品，以备进一步诊断治疗。

二、毒野菜篇

——预防野菜中毒要先学会辨识哪些有毒

据了解， 长春 周边有几十种野菜，其中也有不少有毒的。吉林农业大学园艺学院副教授曲同宝给大家介绍了几种有毒野菜。

毒芹 

毒芹，又名野芹菜，听名字就知道，它长得像芹菜，尤其是叶，它的茎上有沟、中空，下有暗红色斑点，开白色的小花，它和芹菜有一点很大的区别就是它整棵都散发着臭味。别小看塔，它整棵有毒，花的毒性最大，一旦人吃了，就会出现恶心、呕吐、手脚发冷、四肢麻痹，严重的可造成死亡。“毒芹是比较好辨认的，因为它有味道，长春周边毒芹不多。”曲同宝说。

藜芦 

它一般生于林缘、草甸或山坡林下。植株比较高，茎粗壮。叶椭圆形。圆锥花序，侧生总状花序为雄花，顶生花序具两性花，小花多数密生，花被片黑紫色。“藜芦在长春市区没有，周边的山区有。”曲同宝说。

白屈菜 

白屈菜的别名八步紧、断肠草等，一听这名字就能猜到它的毒性。它一般生于山谷湿润地、水沟边、绿林草地或草丛中、住宅附近。“白屈菜有毒，和荠菜长得像，市区中就有。”曲同宝说。

狼毒草 

狼毒草别名断肠草、烂肠草，看来人们喜欢把有毒的草都叫断肠草。不过它和金银花有点像，有些人会误认，如果误食会在短时间内出现烧心、头痛、恶心呕吐、口吐白沫等症状。“这种野菜在净月的山坡上就有，采野菜的时候一定要避开。”曲同宝说。

苍耳子 

苍耳子又名苍耳棵，生长在田间、路旁和洼地。它的幼苗长得像黄豆芽，向阳的地方又像向日葵苗。不过，它全株都有毒，幼芽及种子的毒性最大。“它的总苞具钩状的硬刺。”曲同宝说，可以通过这一点进行辨认。

曼陀罗 

曼陀罗是日常所见的大喇叭花的学名，多在田间、沟旁、道边、河岸、山坡等地方野生。它全株有剧毒，以种子毒性最强。一般食后两小时左右会出现口、咽喉发干，声音嘶哑、脉快、瞳孔散大、抽搐等症状，严重者会发生昏迷甚至死亡。“这个比较常见，在市区和野外都有。”曲同宝说，它植株比较高，在0.5米～1.5米，所以也比较好辨认。

天南星 

天南星，名字很好听，但一样有毒。它一般生于林下、灌丛或草地。株高40厘米～90厘米，块茎扁球形，外皮黄褐色。块茎有毒，不可食用。“它的植株比较高，市区里没有，一般在东部山区、新立城等地有。”曲同宝说。

灰菜

灰菜是比较常见的野菜，不过它属于光感性植物，含有光敏毒素，食用后在强烈日光下照射，可引起日光性皮炎。一般脸部、手部有明显肿胀、潮红，严重的还会有瘀点、血泡，局部有灼热、瘙痒等感觉，再严重一些的，会出现头晕、呕吐甚至休克。相对于其他有毒野菜，只要在食用之前用热水焯一下就可以食用。不过，红心的灰菜有毒，不能食用。   

新文化报（冯艳  田玲玲）