教你用心选年货鲜亮炒货小心尝

瓜子、栗子、花生、松子、杏仁、腰果、榛子、开心果等炒货可是逢年过节首选的休闲食品，节日一到，如果不买点炒货，就会觉得少了点什么。但屡被曝光的炒货“香精门”、黄曲霉素超标等问题，不免引发公众担忧。那么，炒货市场有哪些常见问题？采办年货时，消费者应注意哪些事项呢？听小记细说。

●栗子：小心甜味剂与石蜡增甜加亮

栗子是营养价值较高的淀粉类坚果，口感香甜。然而，媒体多次曝光“糖炒板栗猫腻”，无良商贩使用甜蜜素为栗子增甜，使用工业石蜡给栗子外壳增亮。经过此番“美容”的板栗卖相出色。

长春市疾控中心工作人员表示，表皮过于黄亮或乌黑发亮的糖炒板栗，用手摸起来光滑且不粘手，放了一段时间色泽仍不退去，很有可能在炒制中添加了石蜡，石蜡本身并没有太大的副作用，但工业石蜡成分较复杂，含有致癌的“多环芳烃”类物质，吃多了可能引起脑部神经和肝脏等器官的病变。

因此，选购栗子时，尽量挑选外表为自然色的，对表皮过于光亮或吃起来特别甜的板栗要慎重购买。糖炒板栗通常摸上去有些黏，而加了石蜡的板栗摸上去则十分光滑，且越擦越亮。炒栗子的香甜并非来自糖，大多数板栗本身就具有甜味，炒熟的板栗每100克约含有45.7克的糖分，不加糖炒，味道也同样会香甜可口。

●开心果：果壳发白不要买

近来，开心果屡陷“漂白门”，一旦所使用的为非食品级的漂白剂造成有毒有害物质残留，对食用者的健康将造成危害。此外，业内人士表示，开心果仁所提供的营养物质会在漂白过程中减少，“我们发现漂白开心果会导致细胞损伤”。专家表示，一些食品加工商为了改善外观、抗真菌，漂白开心果。消费者可通过外观鉴别高质量、未漂白的开心果，自然开、不漂白的开心果具有“黄壳，紫衣，绿仁”的特点。

●花生：过氧化值屡超标

花生含油脂量较高，如果保存不当，受温度或湿度的影响，或用隔年的原料制作，都会由于原料中的油脂发生氧化，造成过氧化值升高。炒货中所含的油脂氧化变味，这样闻起来香喷喷的炒花生吃到嘴里却是又酸又苦，有一股哈喇味，这就是过氧化值等指标不合格造成的。

专家表示，选购花生时要尽量挑选新鲜产品，“购买前最好尝一尝，一旦有哈喇味等异味，千万不要食用”。

●核桃：警惕双氧水氨水美白

1月3日，媒体报道，北京锦绣大地物流港东侧锦绣东库有商家使用双氧水和氨水为核桃漂白。氨水易挥发，具有刺激性臭气，若过量吸入，会引起咳嗽、气短和哮喘等。而双氧水渗入核桃，不仅会破坏核桃仁的营养，人吃进去后，还会烧伤人的肠胃黏膜，甚至导致中毒。

专家建议，选购时首先看外观，优质核桃个头均匀饱满，呈现出非常自然的浅黄褐色。然后闻气味，正常核桃应有淡淡的木香，而陈果、坏果有明显的哈喇味，“美白”核桃则会有刺鼻性气味。再掂分量，感觉轻飘飘的，多数为空果、坏果。可砸开一个核桃，观察核桃仁是否新鲜饱满，包裹核桃仁的仁衣应为淡黄色或琥珀色，如有黑色斑点、尝起来有哈喇味则不要买。

（记者 张爽/报道）