开春了,开江了,踏青品鱼准备出发!

19.03.2015  17:46

每年的四月中下旬,东北大地冰雪消融、万物复苏,松花江的冰层也逐渐融化解体,在江面上形成冰排浩浩荡荡顺流而下,这就是俗称的开江。 

随着冰面解冻,憋屈了四、五个月的鱼儿也都被唤醒而“鱼贯而出”,这些鱼儿由于整个冬天的忍饥挨饿,体内的脂肪已经消失殆尽、废物也排放得异常干净,其肉质变得非常紧密、不肥不烂,因此鱼肉便会异常鲜美,与其他时节的鱼或海鱼有很大区别,肉质用冰清玉洁形容亦不为过,这就是俗称的“开江鱼”。

烹调得当,滋味鲜美难以形容——开江鱼成了不可多得的美味,在中国著名的“四大鲜”中占有一席之地! 

吉林市以松花江为主干,江河纵横,湖泊密布,春季开江,成为吉林市民俗中的一件盛事,而品尝开江鱼作为一种风俗,历史悠久,可上溯到  一千年前契丹人在此建立的辽朝。据史书记载,辽代自圣宗起,直至天祚皇帝,每年都千里迢迢从京城出发,带领群臣及后宫嫔妃们到松花江巡游、春猎。在春寒料峭之时,凿冰取鱼,举行“头鱼宴”。史料记载:“乡人每于春初时,捕得生鱼,鲜美无比。”清康熙帝曾赋诗:“松花江水深千尺,捩舵移舟网亲掷。溜洄水急浪花  翻,一手提网任所适。”由鱼而渔,由鱼而宴,也衍生了丰富的松花江鱼文化。多年来,松花湖鱼文化,逐渐成了吉林市民间春季旅游的一大特色,也成为了一种习俗。松花湖形成于上世纪三十年代,而松花湖的特产“三花一岛”,更是誉满全国。近年来,越来越多的食客慕名到吉林市品尝开江鱼,为了让人们吃到正宗的开江鱼,由吉林省、吉林市人民政府主办的“吉林市开江鱼美食节”自06年起已举办9届,今年将举办第十届。松花湖开江鱼美食节的举办,引爆了春季踏青、品鱼、游湖、登山旅游热,提高了开江鱼的的知名度和美誉度,游客从四面八方慕名而来,促进了旅游经济的发展。 

开江鱼之所以称作开江鱼,就是因为这鱼只在开江的时候才有,一年之中,只有四、五月份才可以吃到鲜美的开江鱼。再迟些,春气入水,鱼儿开始化育,吸收物华也吸收了浊气,便没了那种鲜美而“泯然众鱼矣”。 

松花湖水域辽阔,港湾众多,水质优良,湖中的螺类、藻类、浮游动物和栖息生物甚多,饵料丰富,属富营养型湖泊。松花湖渔业资源十分丰富,鱼类品种繁多,目前能见到的鱼类约有48种。松花湖名鱼有“三花一岛”,还有青鱼、草鱼、鲢鱼、  鳙鱼、白鱼等主要鱼类。懂行的食客在每年开江之时都会尽享开江鱼的美味。很多当地人闲暇时带个小马扎,坐在岸边潇洒地将鱼竿一甩,然后安静地垂钓等待鱼儿上钩,那种“世人皆浊我独清”的悠闲生活足以让人羡慕得咂舌,在体验鱼儿咬钩后那种收获的乐趣的同时,还可以第一时间享受开江鱼的鲜美。夕阳下,岸边的小屋里生起炉子,在炊烟袅袅下吃着酱炖的开江鱼,喝两口自带的小烧酒,那味道,那意境,真不知用怎样的文字来形容。