买鱼选活鲜 蒸着吃最健康

鱼的好处尽人皆知，营养专家建议，每人每天应吃50-100克鱼虾类食物。但是，鱼除了做法上的一些讲究外，从买到吃都有不少学问。

个头“八分大” 决定其口感和安全性 太小，鱼还没有长大成熟，肉质不够鲜嫩，鱼刺也会显得格外多。太大，意味着鱼肉质粗糙，体内可能积聚了不少有害物质。因此，买鱼选个头“八分大”左右较合适。

鱼眼浑浊塌陷、鱼鳃发灰的不买 选购“冰鲜鱼”，应先观察其眼睛和鳃。新鲜鱼眼球饱满，角膜透明清亮，鳃丝清晰呈鲜红色；次鲜鱼眼球不饱满，眼角膜起皱，稍变浑浊，鳃色变暗呈灰红；腐败鱼眼球塌陷或干瘪，角膜皱缩或有破裂，鱼鳃呈褐色或灰白色。

水箱内水的颜色不对不选 在超市购买活鱼时，要看看“水色”。因为它是水质好坏的体现，如果呈现深绿色或是蓝色，可能是藻类过多，说明很久没有换过水和清洗水箱了，可能会影响鱼的健康。水色清且流动更换的水箱中的鱼，一般会更鲜活。

价格太低的不买 价格低得离谱，就要考虑鱼的来源、品质和安全性问题，变质鱼会带来健康风险。

现杀活鱼放放再吃 刚宰杀后的鱼肉品质并不是最好的，因为鱼肉会有一个“排酸”过程，需放置一段时间才更鲜美。像草鱼、鲢鱼这样的小型鱼，应立刻冷藏，2小时后再烹调；而大型鱼需要冷藏超过2小时。

鱼肉过红过白不吃 鱼因品种不同，本身就存在金枪鱼这样的红肉鱼和带鱼这样的白肉鱼之分，但鱼的颜色过于“新鲜”，很有可能是染色剂的“功劳”。

腌渍过的不吃 水产品中可能含有较多的亚硝酸盐，在干制或腌渍过程中，其中的部分蛋白质发生分解，产生胺类，和亚硝酸盐结合成为亚硝胺，有一定的致癌风险。

生鱼片冷冻后再吃 生鱼片中可能会存在寄生虫，寄生虫对热和低温抵抗力很差，在零下20℃的条件下冷冻24小时后可被杀灭，而一般生鱼片餐盘下的冰块完全起不到杀灭寄生虫的作用。所以，只有对原料的来源足够放心，鱼才能生着吃。

尽量蒸着吃 在所有的烹调方法中，蒸最为健康，烹调温度较低且用油少，能很好地保护鱼肉中绝大部分营养不被破坏；煮或炖，鱼中的有一部分营养可能会流失于汤水中；烧烤的温度较高，容易产生有害物质，并且烤鱼的用油量也不少，破坏了鱼低脂的健康特色；油炸含油量更高，对鱼营养破坏更大，也不建议选用。（城市晚报综合）