专家提醒：鲜肉放进冰箱储存最好别超过3个月

近日，关于“僵尸肉”的报道引起了很多人的关注，大家也开始担心自家冰箱里保存的冻肉是否安全健康。专家提醒，鲜肉放进冰箱储存最好别超过3个月。

中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红指出，虽然在低温储藏条件下，肉类营养素的损失会比常温下慢一些，但是由于冷冻时间比较长，维生素的含量会越来越低。另一方面，蛋白质和脂肪会氧化得越来越严重，产生很多促进衰老的物质，使肉质变差，味道大不如前。

很多人认为，将肉保持在冷冻状态就不会有细菌繁殖。对此，范志红指出，冷藏或冷冻食物并不能完全扼制细菌生长。“嗜冷菌”可以在0℃-20℃的环境中生长。此外，冷冻肉在脱离冷冻环境后很容易发霉变质，而简单的处理加工及烹饪很难去除霉菌毒素对人体的危害。

范志红指出，要想吃到安全营养的肉类，就得学会科学储藏。首先，鲜肉储藏前应切成一次能吃完的量，反复化冻的肉类口感会变差，营养素会降低。最好是切片储藏，因为切片能使冰冻时间缩短，营养损失就会降低。其次，应将鲜肉清洗干净、控干水分再储藏。