长春市部分饭店为啥忙着折腾？ 做中餐馆赔钱
东岭南街上，一家饭店正在装修
在长春市东岭南街上，3家曾经相邻的饭店同时在装修，其中两家易主，一家饭店老板更换了经营内容。无独有偶，在西康胡同，不足200米的路上，有两家餐馆打出出兑字样；繁荣路、东南湖大路等餐饮街上，饭店转手、经营项目转变也比前几年越来越频繁。
近几年，随着餐饮行业的低迷，长春市部分餐馆面临生死抉择。
部分繁华街路 餐馆频繁更迭
在东岭南街上，在不足300米的地方，曾经开了7家餐馆，但如今有3家餐馆正在停业装修。一家正在装修的工人告诉记者，这家门市装修之后可能还干餐饮，但是究竟做什么项目，他并不清楚。
而另一家正在装修的餐馆之前是一家刀削面店，如今也在重新装修。进入该店，记者看到，店内装修已经进入到收尾阶段。该店孙老板正在店内监督装修，他说再有一星期新店就可以开张营业了，店内主要经营各种面类。
走访中，记者发现，桂林路、繁荣路、建设街等部分繁华街路，甚至是居民区的商业街中，同样存在这种频繁更迭的现象。
据国家统计局统计显示，2013年餐饮收入与2012年相比，增幅下降4.6%，创21年来的最低值。一些高端餐饮企业收入增速大幅下滑，部分企业甚至闭店歇业或被迫转型。2014年，餐饮业呈现曲折前行态势。国家统计局数据显示，2014年全国餐饮收入27860亿元，同比增长9.7%，终止了连续三年增速下滑的颓势。但从总体上看，高端餐饮仍未走出困境，反而一批大众餐饮行业开始出现明显好转。
做中餐馆赔钱 改快餐店生意火
在磐石路上，有一家餐馆，看门面的装修程度，开业时间并不长。由于临近学校和居民区，餐馆生意红火，中午时分，店内顾客相对较多。老板李经理也忙得不可开交。
“这个门店以前是一家中餐馆，后来生意不好赔钱，老板就不干了，我就兑下来。”李经理说，中档餐馆的经营成本高，房租、人工压力都不小，利润少于30%都不赚钱。他的店是快餐店，开业一周多，效益不错。“都说现在餐饮行业不好干，不过我们快餐店影响不太大，现在我们一天能卖500碗，以饭店目前的营业收入，估计半年内能收回成本。”李经理说。
据中国饭店协会调查，2014年餐饮企业延续了“四高一低”现象，即能源成本高占企业营业额的10%-15%、人力成本高占营业额的20%-30%、物业成本高占营业额的10%-25%、原材料成本高占营业额的40%-50%，而平均利润率已不足5%。
特色快餐店或是突破口
对于低迷了近两年的餐饮行业，如何能够突出重围？吉林省饭店餐饮烹饪协会咨询服务专业委员会会长郭晓玲表示，有特色的快餐店将成为餐饮行业的突破口。
郭晓玲表示，长春市的餐饮行业经过这两年的大浪淘沙，淘汰了一大批餐馆。她分析这些餐饮之所以被淘汰出局，一方面是餐饮行业同质化竞争严重，没有自己的特色。二是盲目跟风，认为餐饮行业是个低门槛的行业，结果进入后才发现市场深似海。
郭晓玲认为，随着人们生活节奏的加快，快餐店未来将成为餐饮业的突破口。“快餐店更接近地气，容易保持单品品质，受地域限制较小。”不过，她也提醒这些快餐经营者们，虽然快餐受冲击较小，但是由于其人均消费相对较低，经营也受制于房租和人工成本的增长。
