酸奶能代替牛奶吗

这是一个让很多人纠结的问题。答案很简单，就四个字：完全可以！

我们先来看看牛奶里都有什么。就像牛奶的包装盒上标识的那样，不管是巴氏奶还是常温UHT奶，通常100克全脂牛奶中，含有3%的蛋白质、3.5%左右的脂肪以及5%左右的碳水化合物。除此之外，100克的牛奶中还含有110毫克的钙质。若是低脂或者脱脂牛奶，其中的脂肪含量会更低一些。

通常原味酸奶的各种成分和牛奶里的差不多。这不稀奇，因为酸奶就是直接从牛奶发酵而来的。牛奶经过嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌这两种乳酸菌的发酵，让其中的一种名为酪蛋白的蛋白质互相交联成网状，网罗住了牛奶里的其它物质，从而形成了一种像嫩豆腐一样的质地，这就是凝固型酸奶。若是在发酵后把凝固的酸奶搅拌一下，就成了能流动却又比牛奶黏稠许多的搅拌型酸奶。

酸奶不仅仅不比牛奶差，实际上它要比牛奶还更好一些。比如酸奶中的大部分乳糖在乳酸菌发酵的过程中都被水解了。

不过牛奶与酸奶在食用方式上有所不同。牛奶可以加热后食用，而酸奶的贮存温度为4℃左右，饮用时不宜加热。对个人来说，只要能适应这种“冷”饮方式，那么长期喝酸奶以代替牛奶不成问题。