传说酵素能排毒减肥 营养师：酵素卫生难保证

一个发酵桶，七八种水果切块，再放入凉水和冰糖，密封发酵一个星期，一桶号称可以排毒减肥的水果酵素就制作完毕。3月11日，市民赵女士致电本报记者称，最近她发现身边很多亲戚和朋友都在食用水果酵素，有的在网上购买，有的则自己酿制，“效果真的那么神奇吗？卫生能保证吗？”记者带着赵女士的疑问，对此进行了深入调查。

市场调查：

水果酵素网上销售火爆

“我一般都是在网上买水果酵素，听说日本酵素好，我一次就买了4袋。”市民李女士是一个3岁宝宝的妈妈，生完孩子以后，身材一直没恢复到孕前的样子，她听身边朋友说水果酵素能够排毒减肥，还有抗癌的功效，便开始在网上订购。

李女士说：“我买的是胶囊类的水果酵素，一袋60粒，服用完一袋之后没什么感觉，体重也基本没变。虽然没达到减肥效果，但听说酵素能促进新陈代谢，加速排毒，我一直坚持食用。”

记者在淘宝网输入“酵素”二字，页面立刻显示共有10.79万件宝贝。记者发现，很多卖家都打出日本直邮的字样，价格在十几元至几千元不等，销量最好的店铺月销量达18230件。根据制作原料的不同，可以分为单一的水果酵素、综合水果酵素、综合的果蔬酵素等。宣传的功效包括清肠、通便、排毒、减肥等。一些卖家为吸引顾客还根据各种功效推出组合酵素套餐。买家评价则是好差评都有，有买家表示效果神奇，有买家觉得没啥感觉，喝完后觉得身体不适的也有。

养生爱好者：

家中自酿水果酵素

采访中，记者发现，年轻人喜欢在网上购买酵素，中老年人更信得过自己酿制的水果酵素。

市民赵女士的嫂子今年40多岁，平时十分注重养生。赵女士说，最近她嫂子听说食用酵素能抗癌、促进新陈代谢，便在网上查找制作方法，买来材料自己酿制。

“为了做酵素，我嫂子特意买了一个大桶，把各种各样的水果放进桶里，加入凉水，密封放一周后，说是把长出的毛滤掉，再食用酵素原液。”赵女士有些担心地说，嫂子一家人和公婆每天都在服用酵素，“自己制作的酵素卫生能有保障吗？老年人可以食用吗？”

公共营养师：

酵素就是“酶”的俗称

吉林阳光营养师培训学校二级公共营养师李丹说，水果酵素又称植物综合活性酶。通过成熟水果发酵产生，对人体具有保健作用。酵素就是“酶”的俗称。在日本和中国台湾地区叫酵素，在中国大陆叫酶，酵素产品起源于日本。

李丹告诉记者，食用水果酵素可能还会对健康造成一定危害。李丹介绍，首先，自制酵素制作时需要加入大量的糖，增加了糖的摄入量。此外，在自然界中，水果表面的微生物组成十分多样，除了发酵需要的酵母菌或乳酸菌外，还有其他可能有害的微生物。一旦制作过程稍有不慎，使得发酵过程中杂菌快速生长，那么这样生产出的“水果酵素”，非但不能起保健作用，尤其对老年人，反而会对健康造成威胁。

李丹说，养生爱好者想要补充水果中的营养，最好食用原始食材。因为水果酵素中添加了其他物质，导致营养素被破坏，所以，食用原始食材是获取营养的最好方法。李丹建议，年轻女士想要减肥，还要多做运动和合理膳食，而不是依赖酵素。(江城日报记者/王启明 编辑/张蕾）