那些火火的店都去哪了？

　　本报记者 吴丽娟

　　长春各繁华地段的街头巷尾从来少不了各色的美食。尤其是最近十年来，总会出现某一种特色小吃以加速度在短时间内建起摊点，貌似一夜就多出很多家，许多顾客都焦急地排队购买，之后数月又遭遇尴尬，戛然熄火。

　　比之过去曾经盛极一时的扎啤城、土掉渣烧饼、绿豆饼、枣糕、外卖锅包肉，再到今年流行的轰炸大鱿鱼和“爷爷、叔叔”蛋糕，有些小吃已黯然落败，有些虽仍未退出市场，但风头大减。正所谓，其兴也勃焉，其衰也忽焉。

2004年

扎啤城遍地开花

转年就销声匿迹了

　　在长春上学的刘先生，是2004年大学毕业的，相处了四年的同学即将各奔东西，那年夏天的饭局特别多。“我记得那年长春街头突然出现很多扎啤城，黑扎、红扎、黄扎，好像还有绿扎，一大杯一大杯地卖，比瓶装的还便宜，好像两块钱一杯，旺季做促销的时候偶尔还卖过一块钱一杯。刚毕业的学生都没钱，我们聚会就找这样的地方，吃点毛豆、熏酱菜，再喝点扎啤。”刘先生回忆说。

　　刘先生毕业后就留在了长春，可第二年夏天他再想找个扎啤城就不那么容易了，上一年总去的地方早就改头换面另做其他买卖了。

　　其实扎啤早在2001年就进入长春市场了，只是那时还没有盛行，到了2004年随着运输技术和储存技术的提高，这个买卖像雨后春笋一般在长春的街头冒了出来。一组数字统计显示：2004年6月时，长春市扎啤店的数量比2003年增加一倍多，超过50家。

　　一位当时做扎啤生意的老板李女士告诉记者，2004年刚入夏的时候，她一天能卖掉60多桶扎啤，一桶是30升，一天能赚将近2000元钱。不过好景不长，到了7月份时，长春已经有类似的扎啤城150多家。“那时就不太挣钱了，开店的太多，可市场的需求量就那么大，明显感觉卖不动了。到了8月份，就能看到一些扎啤城出兑，应该是挺不住了。”李女士说，她的日销量从最火一天卖60多桶减少到一天只能卖掉15桶。那可是8月份，正是东北的盛夏，应该是这项买卖最旺的时候，可扎啤城却提前进入了淡季。

　　李女士身边也有朋友跟风扎进了这个项目，尤其是后期进入市场的人赔的多赚的少。“到了后期，市场供大于求，大家开始打价格战，而且市场明显混乱了，品牌很杂，质量也是良莠不齐，整个市场的反响越来越不好，被做滥了。”李女士如此分析当时的情形。

2005年

“土掉渣烧饼”来也匆匆 去也匆匆

　　几年前，几乎一夜之间，街头巷尾一下多了很多用翠竹、红线、簸箕、草藤为主要素材装饰的小档口，彰显出一种浓郁的土家乡村风味，亲切感倍增，这是“土掉渣烧饼”独特品牌外延的形象。很多店铺还用扩音喇叭循环播放着“土掉渣烧饼”的由来，介绍着土家族的历史。

　　一张饼上沾着肉末加些葱花卖两块钱、三块钱，很受消费者欢迎。那应该是2005年，“土掉渣烧饼”进入长春市，也火遍大江南北。可是，到了2006年上半年就有店摘掉牌子往外出兑了。

　　记者采访到一位曾在长春市重庆路与近埠街交会附近开“土掉渣烧饼”店的王琳。“我坚持的年头算长的，我一直到2008年才不干了。从最火的时候到后来生意慢慢变淡，能明显感受到钱难赚了，消费者尝鲜的热乎劲也退去了。”

　　王琳说，她并不是严格意义上加盟了什么正规的品牌，而是通过熟人介绍花了3000块钱学的制作“土掉渣烧饼”的秘方，认为百姓可以接受，就找了个店面开始做。“刚开始我那个位置就我一家，后来在斜对角不到10米的地方，又开了另外一家，可见当时的竞争有多激烈。”王琳告诉记者，后来她曾经上网查过，网上卖“土掉渣烧饼”制作秘方的价格更是五花八门，有上千元的，有几百元的，甚至还有38元的。她意识到市场上“土掉渣烧饼”泛滥了，随着一家家烧饼店的关闭，王琳却一直坚持，直到2008年她的店也出兑了。“那时候好像整个重庆路都没有这种烧饼店了，我是最后一家。”

　　谈及为何“土掉渣烧饼”最后退出市场时，王琳认为，除了加盟泛滥市场供过于求的因素外，烧饼这种食品的特征也存在一些劣势。在针对消费者消费上，如果定位在早餐市场，单纯吃一张干硬的烧饼显然不够，还需要牛奶、豆浆或者其他饮料相匹配，但土家烧饼是不提供的，因此不能满足消费者“一站式”消费以节省时间的需求。而午餐和晚餐则属于正餐，依靠土家烧饼应付肯定不行。所以只能满足即时性消费或者当做零食销售，但这样的销量并不稳固。

2014年

“爷爷、叔叔”蛋糕

加盟商都劝别在长春做

　　今年年初在长春又流行起了起司蛋糕，各种“爷爷、叔叔”蛋糕大行其道，年初时开店的都赚到了，可到了7月份之后随着店面增多，排队购买蛋糕的现象已经不见了。半路入行花了高昂加盟费的经销商开始犯愁了。

　　记者在某网站上搜索蛋糕店出兑信息，从打算出兑店面的侯先生那了解到，他当时花了19.8万元的加盟费，装修费用又花了14.5万元，再加上房屋租金一年要18万元，做了不到半年时间，资金连三分之一都没有收回。如今看着遍地开花的“爷爷”或“叔叔”蛋糕店，自己只能出兑，一口价费用18万元。“如果我再硬挺着以加盟费19.8万元出兑，也不会有人接手，市场上现在咋卖配方的都有，还有三两万的呢。我就只希望把一年的房屋租金兑出来，赶紧撤出来吧，不然房租都搭进去了。”侯先生说，当时就看桂林路和红旗街的两家蛋糕店都整天排队买蛋糕，咨询了一下，制作成本很低，利润空间大，才决定做的，谁知道这么大投资被跟风的人给搅和黄了。

　　一位在网上招加盟店的加盟商张先生很实诚，记者以咨询加盟的身份与其交谈，他劝记者说，“如果你打算在长春做，那我就实话实说，我劝你还是别做了。如果你在长春市周边县市或者其他地区能开店，可以考虑做一个。我这里的加盟费3万元，能保证你蛋糕的口味、口感。一个蛋糕的成本也就六七块钱，如果卖39元一个，利润还是很大的。”张先生说他在红旗街附近有一家店，房屋租金每年6万元，加上装修、加盟费等5万元，一共投资了10多万元。目前来看，回本没什么问题，不过市场竞争激烈，还想像年初那样火爆是不可能了。