网传吃蕨菜会致癌 是真的吗？

  近日一则关于蕨菜致癌的传言通过微信朋友圈四处传播，声称“蕨菜是一种100%致癌的蔬菜”，这着实让爱吃蕨菜的长春人惊出了一身冷汗。这蕨菜还能不能吃了？

传言：常吃蕨菜容易致癌

“陟坡南山，言采其蕨。”这是《诗经》中关于中国人食用蕨菜最早的记载。食用蕨菜在中国有数千年历史，它也是吉菜中一种常见的野菜，蕨菜炒肉、蕨菜蘸酱、蕨根粉都是长春人饭桌上的常客。

但是，近日在微信朋友圈中广泛流传着一则传言：常吃蕨菜的人容易得胃癌、食道癌和肠癌。经过一系列实验，还得出了非常权威的数据：蕨菜确实致癌，而且有强致癌性！据称实验室测试发现：蕨菜中还含有欧蕨伊鲁苷这种强致癌物质。

据介绍，实验数据还揭示，这些致癌物质在蕨菜根茎中含量最高，叶中次之。蕨菜致癌的动物喂养试验表明，蕨菜可使大鼠诱发胃癌、肠癌、乳腺癌、膀胱癌、白血病等。

网络上确有不少致癌文章

记者在隶属于世卫组织的国际癌症研究机构（IARC）的官方网站上进行了查询。IARC是专门研究各种癌症的机构，主要负责评估一级致癌物。查询该网站记者看到，蕨菜中含有的成分ptaquiloside被列为二级B类致癌物。ptaquiloside在中文一般被译成原蕨苷，也就是传言中所说的欧蕨伊鲁苷。

同时经过网络搜索记者发现，其实有关蕨菜致癌的消息由来已久。2010年，科学松鼠会科普作家、美国普度大学农业与生物系食品工程博士云无心就曾在网上发表一篇文章表明“吃蕨菜会致癌”。他指出，早在上世纪80年代初，日本科学家就已在蕨菜中发现一种名为“原蕨苷”的物质，这种物质会导致食道癌、胃癌的发生率变高。

医院：没有明确临床数据

吃蕨菜一定会导致癌症吗？昨日，记者从省肿瘤医院以及吉大一院相关科室了解到，蕨菜、蕨根粉等食物是否致癌，现在还没有明确临床数据证明。

在西南地区蕨菜产量最高的贵州省，贵阳医学院药理学教研室曾发布过蕨菜致癌性的动物实验报告，这也是关于蕨菜致癌性为数不多的研究报告。据实验数据表明：在用处理过的甜蕨和苦蕨干粉饲养大鼠7个月后，分别有12.5%和6.25%的大鼠发生肠腺瘤。这些被饲养的大鼠每天摄入的食物都是蕨菜，因为大鼠寿命只有一到两年，换算成人类的寿命大约要连续吃二十到三十年，且只吃蕨菜而不吃其他食物，才会有较高的患癌几率。

专家：并非由单一食物导致

那么，对于酷爱吃蕨菜的市民来说，如何既能品尝蕨菜的美味，又能降低蕨菜中原蕨苷的含量呢？我省的国家二级营养师刘淑珍介绍，因蕨菜是野生菜，在烹饪过程中，最好先用开水焯一下，再凉拌或者炒菜，可大大降低有害物质的含量。

吉大一院相关科室的医生也表示，癌变是一个复杂而缓慢的过程，并非由单一食物导致。蕨菜能入药，偶尔食用也未尝不可，但不能长期大量食用，尤其避免食用腌制过的蕨菜，因为腌菜含有亚硝酸胺这种致癌物质，久吃易诱发癌症。 记者 陈杉