我省“阳光厨房”建设 让“一老一小”吃得安心

记者 黄国一 通讯员 王文富

如今，许多家庭都面临着老人没人陪、孩子没人管的尴尬，这其中有相当多的家庭选择将老人送到养老机构、把孩子安排在学校食堂用餐。一方面，食堂用餐人数多、就餐时间集中，食品安全风险也更大；另一方面，老年人和孩子作为社会生活中的弱势群体，存在着自我保护意识弱、食品安全知识相对匮乏的特点，他们吃得是否安全几乎完全要靠监管部门的监管来保障，“一老一小”人群的饮食安全问题亟待全社会的共同关注。如何让“一老一小”群体吃得安心？让“一老一小”背后的子女和父母能够放心？我省学校食堂和养老机构的食品安全情况究竟如何？前不久，记者跟随省食品药品监管局进行了实地走访调研。

“益老”，让老人吃得更踏实

空巢老人是很多地区面临的问题，延边也不例外。

2013年，在延吉市区西北不远处的卧龙村，由吉林烟草工业有限公司捐建的长白山老年公寓拔地而起，环境好、价格合理让许多老人动了心，公寓的床位一度预订到了2020年。“老人们在这里建立起了老年协会，组织各种活动，还能做一些简单的工作，赚点钱，老人们都很高兴！”公寓的管理人员介绍。

老人们建立起了深厚的感情，但最让子女们担心的还是老人吃得究竟好不好？记者来到这里时正赶上晚餐时间，老人们拿着餐盘有说有笑地排着队，被问到吃得咋样，老人们的回答都是“好”、“香着呢”……

在餐厅内，大屏幕上显示着后厨切配间、烹饪间、洗消间等各个区域的监控画面，老人们告诉记者，以前子女们怕我们在这里吃不好，现在有了监控设备，我们在大厅就看得到做菜“直播”画面，通过手机还能远程实时看到食堂的画面，子女们也放心多了。

“银发浪潮”来势汹汹，老龄人口充斥在城乡的各个角落，在桦甸市常山镇社会福利院，食堂的墙壁上张贴着食谱公示板，在这里入住的35位老人多是“五保户”和“三无”老人，尽管入驻人员不多，但后厨设施应有尽有，从摆放到分类丝毫不含糊，食品按照规定进行了留样，“阳光厨房”改造也基本完成。

院长告诉记者，常山镇位置比较偏，为了帮助常山镇进行改造，当地监管部门的负责人隔三差五就要跑来一趟，从原料采购、食材加工、餐具洗消等各个环节进行现场指导，不然凭院里的人手真搞不出这么规范化的食堂来。

根据吉林省六普数据显示，我省60岁及以上老年人口达13.21%，我省已进入老年型人口社会，与此同时，养老机构也在逐步增加，保障老年人的食品安全问题日益凸显。针对这样的现状，省食品药品监管局提前介入，不断加强对养老机构的监管，伴随着 “阳光厨房”建设的不断深入，各基层养老机构的食品安全监管能力得到了强化，为无数家庭吃了一剂定心丸。

“益小”，让孩子吃得更安全

需要社会关注的不仅仅是老人，还有许多“双职工”家庭的孩子，他们大多只能选择在学校吃午饭，也被叫做“中餐生”。

韩旭，一名普通的学生家长，她的孩子在延吉市朝阳川镇光华小学上学，因为工作忙，再加上学校离家远，孩子要在学校食堂吃午饭。

“孩子天天在学校吃，有肉有菜，中午还有牛奶，孩子反应吃得挺好。”说着，韩旭从兜里掏出手机，点进了一个应用，“这个应用可以看到学校食堂的后厨，从洗菜到做饭，一目了然，孩子中午和谁在一起吃饭都能看得到，让我们很放心！”她兴奋地说道。

韩旭说的软件正是省食品药品监管局为学校免费发放的“阳光厨房”改造设备，就在上个月，这套设备正式运行。让许多家长倍感欣喜的是，为了保障学生在学校食堂饮食安全，延吉市市场和质量监督管理局对学校进行了信息化阳光厨房建设，家长通过手机就可以看到学校食堂监控设备拍摄下的实时画面，这个画面还与监管部门的电子监管平台连接，实现了远程监控、零距离监管。

这一平台不仅使家长可以及时了解学校食堂加工饭菜的全过程，也为学校和监管部门的监管带来了便利。王校长每天最关心的就是孩子们的饮食安全问题，“就餐的师生有937人啊！餐桌安全可含糊不得！”王校长说。他告诉记者，现在他只要在办公桌上就看得到厨房的各个操作间、以及学生用餐的图像，十分方便，也更加放心了。

在常山中学、桦甸市第二实验幼儿园，记者所到之处都实现了“阳光厨房”建设，实现了后厨监控视频画面的开放，进货登记详实、索证索票完整，留样操作细致，就连每个菜板的摆放位置都是固定的、有标准的。

作为省政府民生实事的重要内容之一，“阳光厨房”建设得到了省食品药品监管局的高度重视。为了加强示范引领作用，去年全年，投入了100万元，在广泛调研的基础上遴选出114家中小学（托幼机构）和10家养老机构食堂，重点关注“一老一小”群体的食品安全问题，进行“阳光厨房”建设试点。为每个食堂统一配发了4台全角高清网络摄像机、1台数字转换机和1台高清网络播放器等部分配套设备。同时，派专人在操作间设置、制度建设等环节上对食堂进行指导和改造，通过视频设备将厨房的实时画面传输到食堂的大屏幕以及手机软件、监管平台上，实现厨房的公开、可见、可控。

“打开一扇窗，厨房见阳光”，试点单位的老人、孩子以及他们身后的家庭真真切切感受到了“阳光厨房”为他们带来的变化。在吃得安心、放心的同时，“阳光厨房”还直接带动了最关心食堂食品安全问题、也是改造最直接的受益者——老人子女和学生家长们，让他们共同参与到食品安全监督中，实现了社会的共治。

为“一老一小”撑起保护伞

在省政府《关于推进实施食品药品安全放心工程的意见》中明确指出，要建立多方参与、齐抓共管的社会共治体系，形成社会各界广泛参与的食品药品安全工作格局，使人民群众对饮食用药安全更加放心、满意。

施政之要，贵在落实。再好的措施得不到执行，也是一纸“空文”。

我省推进食品药品安全放心工程以来，各级食品药品监管部门积极作为，各项工作稳步推进，我省食品药品安全呈现出平稳向好的态势，全省食品药品监管工作也得到了长足的发展，国家食品药品监管总局还就推广“阳光厨房”工作在我省召开了现场会。

监管犹如逆水行舟，一篙松劲退千寻，我省食品药品安全的平稳环境来之不易，在保障人民群众食品药品安全这个问题上我们一刻也松懈不得，一刻也松懈不起，只有真抓实干，才能不辜负人民群众的信任。

记者从监管部门了解到，2016年，我省将进一步扩大“阳光厨房”建设的覆盖面，着力解决“一老一小”群体的食品安全问题，让这一举措惠及更多家庭，让更多人关注“一老一小”群体的食品安全问题，参与到食品安全监管当中，形成社会共治的良好局面。