爷爷、叔叔退休长春起司蛋糕 为何昙花一现？
一年内上演“大起大落”
“刚开业时，生意非常好。”虽然金先生没告诉记者当时营业额，但是他一年中在长春市繁华的黄金商圈开了3家店，其中包括红旗街万达店、桂林路店和欧亚卖场店。每家店面都是人满为患，排队的人从早到晚不间断。这足以说明当年生意的火爆。但12月3日记者走访了长春市桂林路、红旗街等地，发现曾经火爆的各种“爷爷”、“叔叔”起司店盛况不再。
在桂林路一家“瑞可爷爷”店铺内只有一名工作人员在工作，店内也没有顾客。在记者驻足等候的半个小时内，只有一个人来买了一盒29元的抹茶蛋糕。在另一家“瑞可爷爷”店里，同样也可以用“冷清”来形容。
“现在店铺销售额下滑了60%多。”金经理告诉记者。一位“瑞可爷爷”店铺的工作人员告诉记者，店铺最火的时候是今年年初到7月份之前，那时天天有人排队购买。但是7月之后，不用排队也可以买到。10月过后“有时一天也卖不了几个。”“我的店铺9月份开业时，一个月就卖了120个蛋糕，但是现在一半都卖不上。”王先生说。
“桂林路临街旺铺出兑”，看到这句话，你会怎么想？长春市桂林路寸土寸金，大多时候是一铺难求，旺铺为何还要拱手让人？近日记者采访发现，位于桂林路黄金旺地的“瑞可爷爷”起司店打出了出兑的消息。与一年前开业时风光无限的盛况相比，如今门前显得很冷落。
是什么原因导致“爷爷”出兑？为什么看似潜力巨大却是昙花一现？为此，记者进行了深入的采访。
首家“瑞可爷爷”店出兑
2013年年底，一家名叫“瑞可爷爷”的起司店在桂林路隆重开业，并且在短时间内掀起了一种“起司蛋糕”的时尚潮流，许多人的微信朋友圈里都在转载着这样一条美食推荐信息，“给你们推荐一家店的起司，超好吃。”
当时路过桂林路商圈的人们经常会被这样一个场景吸引：一家外观设计卡通形象的店铺前排着长长的队伍，少则十几人，多则几十人。这种状况持续了几个月。有的人为了买到一盒起司蛋糕，可以在寒风中等两个多小时。
但是昨日，记者再到这家店铺探访时，店门内却贴着一张大大的出兑信息。这家店的主人金先生告诉记者，他是“瑞可爷爷”吉林省总代理，也是吉林省乃至长春市第一个开“瑞可爷爷”店铺的人。桂林路这家店就是他的第一家店铺。但是时隔一年，因为成本太高不得不出兑，“租金太高，如果找到租金便宜的地方重新开业。”金先生说。
与此同时，记者在58同城上也看到另一位瑞可爷爷的经营者王先生在10月8日就打出出兑“瑞可爷爷”加盟店的信息，记者与之联系，其不愿意多说，只是说直到昨日该店铺仍没有出兑成功。
消费者： 产品单一 没啥新意
“现在还有人买‘瑞可爷爷’？”昨日，记者拎着一盒“瑞可爷爷”蛋糕走在路上时，听到一位市民这样评价。
另一位消费者刘女士告诉记者，她也曾是这种蛋糕店的忠实顾客，也曾在寒风中排一个多小时的队伍只为买一盒起司。“刚开始都图新鲜，看大家都买就跟风，但是产品单一，吃过几次后，就不吃了。”刘女士说。另一位陈女士告诉记者，她现在很少到这些专卖店买起司了，“专卖店的贵，而且没啥新意，我家附近有一个类似的蛋糕店，才卖20多元一个，比这里的便宜，口味也差不多。”
王先生告诉记者，他是“瑞可爷爷”加盟商，也是绿园区唯一有资格的加盟店，但是现在市场上模仿“瑞可爷爷”的店铺太多了。据其讲，由于“真假李逵”都有，严重影响了他们的生意。
“在长春‘瑞可爷爷’店有两种方式存在，一种是代理商开的直营店，这种店开店地点和数量不受加盟区域的限制；另一种就是加盟商，一个区域只能开一家。”王先生说，但是自今年6月份以后，他发现，“瑞可爷爷”、“卡贝爷爷”、“徹思叔叔”、“彻思叔叔”、“起司叔叔”、“布朗叔叔”等起司专卖店几乎一夜之间遍布长春市各大街小巷，甚至一些面包坊也打出起司销售的信息，售价便宜，有的只卖十几元。
“现在长春市‘瑞可爷爷’的加盟店已有十多家了，这还不包括直营店。”王先生说，当初他加盟时，仅加盟费就花了19.8万元。刚开业时生意很火，三个月的时间就收回17万多。但是到今年12月份，销售额已下滑一倍以上。“这家店铺的租金是每月7000元，刚开始10天就能把月租赚回来，但是后期因为销售额减少，回本时间延长了。”
原因： 跟风模仿导致昙花一现
“模仿的人太多了，防不胜防。”金经理给记者分析。“影响生意的原因是多方面的，最主要的原因就是仿冒店铺的出现。”金经理说，“瑞可爷爷”火了后，长春市立即出现的众多仿冒店铺，以低价冲击了市场。“我们的产品原材料都是进口的，所以报价也贵，那些仿冒的店铺，使用的食材都不是专业进口的，成本低，所以售价也低。在竞争中占据了成本优势，吸引了消费者。这是导致店铺经营效益直线下滑的主要原因。”
金经理分析自己店铺生意衰落的原因其实也是当下长春市场上各种“爷爷”、“叔叔”衰落的原因，跟风模仿、跟风销售，最终导致昙花一现。这些店铺与当年长春市场“土掉渣”饼店的兴衰有着异曲同工之处。
分析： 门槛低、技术低导致陷入“生死时速”
从兴起到衰落，仅用一年时间，对此某知名食品企业市场总监张先生认为，以目前这种店铺的经营模式，陷入这种“快速生死圈”也很正常。“首先店铺的进入门槛低，十几、二十几万元就可以开店。其次，是技术含量低。起司蛋糕的制作很容易，没有太高的技术含量，模仿的成本低。此外，作为食品行业，最重要的就是新品。现在喜欢这类食品的都是青年一代，他们喜欢尝鲜，如果食品没有新产品跟进，是不会长久吸引他们的。”
张先生认为，要想将产品“起死回生”，首先要改变制作方式。“起司蛋糕是通过水蒸熟，如果放置时间过长，就会塌陷，所以才会出现现作现卖，导致排队的现象。未来应该改进这种方式，采用冷冻面团的方式，改进制作过程，解决冷却问题；其实不断增加新品，保持新鲜性，才能有效黏住客户。”
