女大学生毕业卖猪肉 上屠夫学校学猪肉分割

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4月2日，凌晨三点，已经分了一星期猪肉的黎虹看上去像个“老手”，不断帮助其他男学员。

大学毕业在即，市场营销专业学生黎虹面试过许多工作，也做过投资顾问、销售代表的实习生。令同学和家人都没想到的是，她最后竟选择了一个“卖肉”的企业。作为本科生出现在这里，并不稀罕，但还是令很多教官老师刮目相看，“明明可以靠脸、靠学历吃饭”，却最终学起卖猪肉。不管怎么说，“卖猪肉”与“高材生”之间，主观上还是难以对等联系起来的。

白云钟落潭镇，一家户外拓展基地里常年进驻着“屠夫学校”，黎虹作为应届毕业生，受聘后被送来这里进行培训，其中一个环节就是“猪肉分割”。

在屠夫学校里，无论你以后是开肉档，还是做管理岗，“分猪肉”几乎是必备技能。等待黎虹的是要学“前排、颈骨、小猪展、扇骨、梅头肉、苹果肉、水晶肉”等，总共细分为近50个部位的不同分割顺序和方法。

每天凌晨两点，生猪在宰杀后直接送来，一头猪分成两半，黎虹和其他学员需要在两点半出现在案板前，夜黑风高，各种刀具，以及等待分割的猪，这样的场景多少让女生有些胆怯。所以开训之后，陆续有大学生放弃了，但黎虹坚持了下来。目前，国内尚无专业的猪肉分割职业，一个好的分割师可以拿到八千左右的月薪。但事实上，猪肉分割在国外发达国家，已是一个技术工种。

“砧板一响，黄金万两”，喊着整齐的口号，黎虹跟其他男学员一样，练习踮砖、砍木棍，在分猪肉的工作里，刀功是需要不断提升的，在市场经济中，老学员会说，砍一根骨头，一刀完成才最漂亮，如果要分几下去砍，每次部位不精准，会产生更多的损耗。“卖猪肉”的北大生曾说，一个好的分割师，一头猪下来可以多卖100元。