正是鹿茸丰收时——东丰县养鹿场见闻

      鹿茸是著名的东北三宝之一，具有较高的药用价值和滋补功能，每年的六七月份都是鹿茸收获的季节。在素有“中国梅花鹿之乡”美誉的东丰县，这段时间里，全县各个鹿场都格外忙碌，喜迎一年一度的鹿茸丰收季。

      江城鹿场是东丰县目前最大的养鹿场，存栏梅花鹿5000多头。7月6日早4点，天刚透亮儿，场长宫德成就做好了准备。有着十几年养鹿经验的他告诉记者，割取鹿茸适宜在天气凉爽的时段进行。收茸的第一件事儿，就是要对鹿进行吹针麻醉。吹针麻醉后，大约过三四分钟药效发作之后，就可以取茸了。考虑到对鹿的保护，宫德成说取茸过程必须要“稳、准、快”。果然，锯茸、打解药、抹止血粉等整套操作一气呵成，全程仅仅一两分钟。

      擎着刚收获下来的鲜鹿茸，宫德成说，收取鹿茸要视茸的大小粗细分批进行，鹿茸一般以二杠至三叉之间的品质为最好，一副鹿茸一般重量达到八九斤就算高产了，也有个别长至十几斤、二十几斤重的，养鹿人把这种茸叫“怪角”。

      收茸讲究技巧，而其后的甩茸、排血就更有学问了。在东丰县黄河镇文福鹿场，该鹿场职工李春峰正在熟练地进行甩茸和排血操作。他告诉记者，把鹿茸里边的血水全部排掉，鹿茸的质量会更高，颜色更好看。

      鹿茸加工最关键的一环要数煮茸了，行话叫“炸茸”。在江城鹿场，炸茸车间里热气腾腾，马记鹿茸制作技艺传承人吕桐波正在进行炸茸操作。只见他手持木架，将固定在木架上的鲜鹿茸浸泡在热水中，还不时拿出来观察一番。在一旁的案板上，刚炸好的鹿茸整齐地摆在那里，分外惹人喜爱。

      记者了解到，在上世纪四五十年代，东丰县炸茸技师马兴泰探索出了独特的马氏炸茸工艺，创造了享誉世界的“马记鹿茸”品牌。“马记鹿茸”是我国目前唯一获得出口免检的鹿茸品牌，已获得国家地理标志保护，成为国内各大药材市场的招牌，价格始终高于同类产品10%以上。如今，“马记鹿茸制作技艺”已经被列入吉林省首批省级非物质文化遗产名录，加以传承保护。

      谈到东丰梅花鹿的种源优势，东丰县畜牧业管理局副局长孙立岩如数家珍：东丰县有着200多年驯养梅花鹿的历史，清朝时被设为“盛京围场”、“皇家鹿苑”。悠久的历史，也造就了当地梅花鹿品种优、鹿茸品质好的优势。目前，东丰县上规模的养殖户达6800多户，梅花鹿存栏近17万只。今年，东丰县鹿茸产量预计超过5万公斤，产值达3亿多元，梅花鹿产业已经成为东丰县一大特色优势产业。