植物奶油堪比慢性毒药？专家：太夸张

中国吉林网讯 近日，一则“植物奶油被称为‘慢性毒药’，危害堪比杀虫剂”的网帖，让许多爱吃甜食的市民吓了一跳。“看完挺恐怖的，以后不敢再吃添加植物奶油了。”“吃了这么多年，身体会受不少影响吧”……对此，营养学专家解释，部分植物奶油内含有反式脂肪酸，会影响血脂，最好少吃。即便动物奶油，也建议老年人、小孩不要多吃。

植物奶油被广泛应用于烘焙领域

说起甜点，少不了奶油的点缀，作为动物奶油的替代物，植物奶油已经被广泛使用。植物奶油又叫做植物黄油、植脂末、起酥油等。目前，在面包、奶酪、人造奶油、蛋糕和饼干等食品焙烤领域被广泛使用。

最近，一个“植物奶油被称为‘慢性毒药’，危害堪比杀虫剂”的网帖，让不少人对植物奶油望而生畏。帖子中表示，“植物奶油是部分氢化的植物油，这种人造产品降低了成本、改善了食品的口感，但也给人类健康带来了巨大的威胁，其中的反式脂肪酸会增加心血管疾病和糖尿病的危险性，以至于有的科学家把氢化油的危害和杀虫剂相比。”

近日，记者随机探访了市中心的几家蛋糕店，店员直言：“蛋糕里面用的是植物奶油。”也有的店家表示，“植物奶油、动物奶油两者都有。”在不少糕点包装上也标明了“人造奶油”的字样。

长春市民周女士告诉记者，“我觉得植物奶油吃了以后会影响健康，植物奶油在不完全氢化过程中，会产生反式脂肪酸，所以我选用相对较贵的动物奶油。”

专家：所有奶油都不应该多吃

然而，有专家指出，市民的担心大可不必，用“毒药”称呼植物奶油还是有些夸张，市民对于植物奶油不用过于恐慌，偶尔食用没有太大关系，只要不经常大量摄入就行。

不过，动物奶油也未必完全“健康”。动物奶油一般从猪油、牛油或乳脂中提炼，以饱和脂肪酸为主，很容易升高血浆胆固醇，导致肥胖，引起心血管疾病。特别是老年人，以及活动量少的久坐人士，应该减少摄入动物油脂，即使是自家做的甜品，吃的时候也要适可而止。动物奶油在常温下一般是固态油脂，而植物奶油则处于液态状态，为了使其获得和奶油相似的特性和用法，必须通过加氢的方式改变植物油的性状。

吉林省营养学会专家提醒，反式脂肪酸在蛋糕、饼干、奶茶、薯条、爆米花等食品中普遍存在，摄入反式脂肪会提高坏胆固醇的水平，从而增加人们罹患心脏病的风险。平时在选购蛋糕等甜点时，应尽量选择原色的纯奶油，色彩不要太过鲜艳，这样可以大大减少色素和反式脂肪酸的摄入，会减少更多的健康隐患。总而言之，要尽量少摄取含人造反式脂肪的食品。

目前，我国没有对反式脂肪酸的限量标准。世界卫生组织、联合国粮农组织在《膳食营养与慢性疾病》(2003年版)中曾经建议，反式脂肪酸最大摄取量不超过总能量的1%。美国居民膳食指南也建议居民日均反式脂肪酸不超过总能量的1%。从计量上来看，这个1%大概一人一天的限量是2克左右，而且目前我国每天人均反式脂肪酸食用量在0.6克左右，属于安全范畴。

（记者 高羽/报道）