又是一年春来到野菜、蘑菇千万别乱吃当心中毒

4月7日，是世界卫生日，今年的主题是食品安全。正值春暖花开，挖野菜、采蘑菇，都是春季里比较盛行的活动。最近，国家公布400多种毒蘑菇，普通市民很难辨别。采摘野菜时，要选择有悠久食用历史的野菜来吃，不要食用不知名的野菜。

在吉林省，也有很多蘑菇、野菜，很讨人喜欢。每年，我省都会有因为食用不当而引起的中毒事件，在这些小生命刚刚冒头儿的阶段，我们也整理了一下吉林省内比较常见的有毒蘑菇和野菜，大家可以识图辨别，千万不要误食。

一、毒蘑菇篇：

吉林省的森林资源极为丰富，省内森林副产品中，蘑菇资源居全国首位。细数全国蘑菇的品种，那是成千上万种，每年还会有新物种被发现，吉林省内蘑菇的品种也数不清楚，但有毒的蘑菇就要有50种之多，而常见的也有二三十种，吉林农业大学农学院菌物研究所刘晓龙教授提醒市民，这些毒蘑菇千万不要吃。

1、毒伞属(鹅膏属)

毒伞属也叫鹅膏属，是最危险、也是最容易鉴别的一属，在国外还被称为“死亡帽”。它的主要特征是有菌环，有各式各样的菌托(袋状、苞状、杯装或数圈颗粒组成)。菌柄与菌盖很容易分离，菌托贴地面或埋于土中，多被杂草所覆盖，如不加注意，会误认为是环柄菇属。

在这一属中，吉林省内的鹅膏菌，常见的有白鹅膏菌和毒蝇鹅膏菌。白鹅膏菌子实体一般中等大，菌盖表面光滑，菌盖初期近卵圆形至钟形，表面灰褐绿色、烟灰褐色至暗绿灰色。菌肉白色，菌褶白色，菌柄也是白色，长相细长。一般，夏秋季它生长在阔叶林中地上。

白鹅膏菌有剧毒，而且菌体幼小的毒性更大。中毒后潜伏期长达24小时左右，中毒死亡率高达50%以上，甚至100%。

另一种毒蝇鹅膏菌，又称哈蟆菌、捕蝇菌、毒蝇菌、毒蝇伞。它长相很漂亮，表面鲜红色或桔红色，并有白色或稍带黄色的颗粒状鳞片。这种蘑菇因为可以毒杀苍蝇而得名，如果误食约6小时以内发病，产生剧烈恶心、呕吐、腹痛、腹泻及精神错乱，出汗、发冷、肌肉抽搐、脉搏减慢、呼吸困难或牙关紧闭，头晕眼花，神志不清等症状。

2、牛肝菌科

牛肝菌类是牛肝菌科和松塔牛肝菌科等真菌的统称，除少数品种有毒或味苦而不能食用外，大部分品种均可食用。主要有白、黄、黑牛肝菌。虽然大部分可以食用，但牛肝菌属于一种有争议的菌类，如果过量食用，即使本身无毒也有可能会引起中毒，要谨慎食用。一般烹饪牛肝菌的过程中要用大量的油并保证高温烹煮，否则容易中毒。

3、丝盖伞属(毛绣属)

丝盖伞中文别名叫毛丝盖菌、毛锈伞，伞菌目、丝膜菌科、丝盖伞属。此属的主要特征是菌盖上有放射状纤维或纤维状鳞毛。这一属的大多数种类都有剧毒，也最容易误食中毒。吉林省常见的有黄毛绣伞(黄丝盖伞)，它们长相很像一把打开的雨伞，呈黄褐色。菌盖表面具辐射状条纹及丝光，后期边缘开裂。另一种叫裂丝盖伞，它是淡乳黄色至黄褐色，它长得近圆锥形或斗笠形，中部色较深，干燥时龟裂，边缘有放射状的开裂。

4、鬼笔菌

属鬼笔目鬼笔科，它的长相恰如其名，很像一支毛笔，但它的种类中大部分具有恶臭且有毒，又叫臭角菌，它们刚出来的样子很特别，很像一枚鹅蛋。一般长在田园或树林里，树林内较多。形态多种多样，颜色鲜艳。其中白鬼笔是著名的食用菌，红鬼笔可药用，但不能食用。新发现的物种食用菌香鬼笔具有丁香花的香气。因为大部分都有毒，所以，一般发现这类带着臭气的菌类最好不要食用。

5、花褶伞属

别看它的名字好听，却也是多数有毒的。咱吉林省常见的是钟形花褶伞。它长相瘦小，菌杆细长，它在春至秋季生长在粪上或肥土上。误食了它就像喝多了酒，会产生精神错乱，中毒后喜欢跳舞、歌唱，大笑及其他的一些幻觉反应。

6、鬼伞科

在这个科里，有一种我们常听到的“狗尿苔”，这种磨菇，大家都知道它有毒。因为它长得和鸡腿菇比较像，所以也经常会被误食。

7、乳菇属

这类蘑菇，纯白色，但一碰有浆，90%左右都有毒。吉林省常见的有毛头乳菇，有着淡虾仁色，边缘有丛生的长绒毛。毛头乳菇含胃肠道刺激物，食后引起胃肠炎或产生四肢末端剧烈疼痛等病症。

8、毒红菇

它的长相很漂亮，颜色鲜艳，还有一个俗名你会很熟悉，叫棺材盖。它的盖面鲜红至血红色，特别光滑，边缘有隆起的条纹，味道很不咋地，吃起来甚辣。它又叫呕吐红菇，食后主要引起胃肠炎症。

9、粪锈伞

它们长得一般都身材娇小，菌盖呈钟形，表面有粘性、比较光滑。中部淡黄色或柠檬黄色，有皱纹，向边缘渐变为米黄色。它们的出生地可不怎么讲究，经常会在牲畜粪上单生或群生。

10、毒粉褶菌

又称土生红褶菌，它们个头儿较大，菌盖一般呈灰白色，直径可达20厘米。误食中毒后，潜伏期短的约半小时，有时长达6小时，发病后出现强烈恶心、呕吐，腹痛、腹泻、心跳减慢、呼吸困难、尿中带血。