杀年猪每步都是技术活　没练过真下不了手

众人合力将猪摁倒捆结实

下刀要准，扎偏了放不出血

开水烫过后刮毛

杀猪菜准备出锅

捆猪是个力气活

　　本网四平讯杀年猪，是每年春节前东北农村的一件大事。12月27日，四平市铁西区平西乡泉沟村6社的3户村民聚集在一天杀年猪，让村子里热闹起来。

　　捆猪有讲究 弄不好会受伤

　　在村里刘老大家门口，一口大锅冒着热气，院门口，几名壮汉用木杠抬着一头生猪，放到了一个秤上面。“小孩子回家去，猪跑了撞到你可没人管。”看见有小孩来看热闹，大人们纷纷喊着。其实，从最开始的抓猪就有很多讲究。人进到猪舍以后，要先用一个编织袋子套在猪的头部，避免猪得知要“牺牲”的苗头后逃走。然后，多名壮汉先将猪摁倒，其间要注意猪嘴和猪尾的控制，然后迅速将猪的四肢用麻绳捆结实。

　　“以前有过没有捆好的事情，结果大伙去追猪，有人还被撞伤了。”抓猪的人说道。

　　杀猪要大胆 找准下刀位置

　　杀年猪的这户人家是泉沟村6社的老刘家老大，刘老大名叫刘贵起。当天他家杀年猪，他的弟弟刘贵厂和几名邻居都过来帮忙。大多数人都是来出力气的，下刀和卸肉的技术活都由刘贵厂负责。

　　“310斤，不算太重，老刘你这猪是咋养的？”村民开玩笑说。

　　“这都养快一年了，我家一点精饲料都没喂过，全是喂苞米和豆饼，长这些不错了。”刘贵起说。

　　“别吵了，我要下刀了。”刘贵厂说。

　　刘贵厂说，这杀猪下刀可不是个容易的活。第一个就要大胆，胆小的人干不了。下刀的位置还要准，扎偏了放不出血，猪也遭罪人也遭罪。放血时，要有人不停在血浆里搅拌防止凝固。

　　烫猪很关键 浇水时要刮猪毛

　　杀年猪时烫死猪也是很关键的一个步骤。滚烫的开水浇在猪的身上，有人用刮刀在浇水位置不停地刮猪毛，就连猪耳朵和猪蹄缝隙都要刮到。

　　然后，刘贵厂手持尖刀，看准了猪颈部的位置下刀，再双手握着猪头一拧。只听见“嘎嘣”一声，整个猪头被卸了下来。如果用斧头砍断颈骨，骨头渣很可能会溅到肉里，影响食用，所以找对骨缝位置很重要。

　　在猪的肚皮中间开膛时，腹部最里面的位置要小心，否则可能会破坏肠子。开膛后，心脏附近的猪血和血筋也要舀走，这里面的血筋在杀猪菜里还决定些许口感。

　　接下来，刘贵厂把双手伸到猪的腹腔里寻找着什么。随后，他找到了一根管状的东西，用力拽了出来。这是猪的食道，拽出后才能将猪肠子拽出。所有猪下水都摘除干净后，刘贵厂从猪的脊骨位置将猪身分开，然后按照前槽、排骨、后鞧等部分整齐分割。