开春了，开江了，踏青品鱼准备出发！
每年的四月中下旬，东北大地冰雪消融、万物复苏，松花江的冰层也逐渐融化解体，在江面上形成冰排浩浩荡荡顺流而下，这就是俗称的开江。
随着冰面解冻，憋屈了四、五个月的鱼儿也都被唤醒而“鱼贯而出”，这些鱼儿由于整个冬天的忍饥挨饿，体内的脂肪已经消失殆尽、废物也排放得异常干净，其肉质变得非常紧密、不肥不烂，因此鱼肉便会异常鲜美，与其他时节的鱼或海鱼有很大区别，肉质用冰清玉洁形容亦不为过，这就是俗称的“开江鱼”。
烹调得当，滋味鲜美难以形容——开江鱼成了不可多得的美味，在中国著名的“四大鲜”中占有一席之地！
吉林市以松花江为主干，江河纵横，湖泊密布，春季开江，成为吉林市民俗中的一件盛事，而品尝开江鱼作为一种风俗，历史悠久，可上溯到 一千年前契丹人在此建立的辽朝。据史书记载，辽代自圣宗起，直至天祚皇帝，每年都千里迢迢从京城出发，带领群臣及后宫嫔妃们到松花江巡游、春猎。在春寒料峭之时，凿冰取鱼，举行“头鱼宴”。史料记载：“乡人每于春初时，捕得生鱼，鲜美无比。”清康熙帝曾赋诗：“松花江水深千尺，捩舵移舟网亲掷。溜洄水急浪花 翻，一手提网任所适。”由鱼而渔，由鱼而宴，也衍生了丰富的松花江鱼文化。多年来，松花湖鱼文化，逐渐成了吉林市民间春季旅游的一大特色，也成为了一种习俗。松花湖形成于上世纪三十年代，而松花湖的特产“三花一岛”，更是誉满全国。近年来，越来越多的食客慕名到吉林市品尝开江鱼，为了让人们吃到正宗的开江鱼，由吉林省、吉林市人民政府主办的“吉林市开江鱼美食节”自06年起已举办9届，今年将举办第十届。松花湖开江鱼美食节的举办，引爆了春季踏青、品鱼、游湖、登山旅游热，提高了开江鱼的的知名度和美誉度，游客从四面八方慕名而来，促进了旅游经济的发展。
开江鱼之所以称作开江鱼，就是因为这鱼只在开江的时候才有，一年之中，只有四、五月份才可以吃到鲜美的开江鱼。再迟些，春气入水，鱼儿开始化育，吸收物华也吸收了浊气，便没了那种鲜美而“泯然众鱼矣”。
松花湖水域辽阔，港湾众多，水质优良，湖中的螺类、藻类、浮游动物和栖息生物甚多，饵料丰富，属富营养型湖泊。松花湖渔业资源十分丰富，鱼类品种繁多，目前能见到的鱼类约有48种。松花湖名鱼有“三花一岛”，还有青鱼、草鱼、鲢鱼、 鳙鱼、白鱼等主要鱼类。懂行的食客在每年开江之时都会尽享开江鱼的美味。很多当地人闲暇时带个小马扎，坐在岸边潇洒地将鱼竿一甩，然后安静地垂钓等待鱼儿上钩，那种“世人皆浊我独清”的悠闲生活足以让人羡慕得咂舌，在体验鱼儿咬钩后那种收获的乐趣的同时，还可以第一时间享受开江鱼的鲜美。夕阳下，岸边的小屋里生起炉子，在炊烟袅袅下吃着酱炖的开江鱼，喝两口自带的小烧酒，那味道，那意境，真不知用怎样的文字来形容。