如何挑选腊肉

    中国吉林网讯 如今，腊肉也越来越多的走入了我省百姓的餐桌，但如何选择到质量好、味道好的腊肉呢？很多市民并不清楚，这眼看要过年了，好腊肉要具备什么样的外在和内在条件，快来看看吧。

    1、看：挑选腊肉，要先看颜色。好的腊肉色泽要鲜明，瘦肉呈鲜红或暗红色，肥肉透明或呈乳白色。劣质的腊肉肉色灰暗无光、脂肪发黄、有霉斑、肉松软、无弹性，带有黏液，有酸败味或其他异味，则是变质的或次品。

    2、按：优质腊肉肉质结实，用指压后无明显凹痕。劣质腊肉肉质太软，说明风乾不够，含水分相对较多，容易发霉，不宜保藏。

    3、闻：优质腊肉具有腊肉特殊的香味。无异味，无霉味和哈喇味。劣质腊肉烟熏味过重，是短时间内急速熏制成的，只熏黑了表皮，而其内并未入味。

    （记者 王昕/报道）