长春猪肉价1个月内爆涨 均价超2011年的"猪坚强"
猪肉价格创新高，销量也明显下滑 新文化记者 蒋盛松 摄
4月5日12时左右， 长春 市湖波路一家猪肉零售摊床上，各种肉还是摆得满满的，零售商季老板告诉记者，“最近肉价涨得高，销量走得也慢了，一天能卖上一头猪就不错了。”
时隔5年，“猪坚强”强势回归，市场零售价再创新高。
猪肉价格为何在短短1个月内爆涨？这股涨价之风能吹多久？肉价是否会推动3月份CPI上涨？对此，新文化记者追溯生猪养殖、屠宰、零售等环节，探究推动此轮价格爆涨的“幕后黑手”。
零售商：肉价涨得太快
摊主：猪后臀涨到17.5元/斤
“瘦肉多少钱一斤？”一位消费者问季老板。“17元。”季老板刚报完价，消费者说了句“真贵”转身走了。
据季老板讲，两周前，猪肉价格突然开始大幅上涨，让他们零售商都有点意外。“那段时间进货价连续五六天上涨，最多时一天就涨5毛钱。两周时间，一斤就涨了一块五。”谈起肉价上涨的速度和幅度，季老板颇为惊讶，“好多年没见肉价涨成这样了。”4月5日，季老板摊位的猪瘦肉已经涨到17元/斤，猪后臀也涨到17.5元/斤。
由于猪肉价格涨得又快又狠，导致猪肉销量下滑。“一天能卖上一头猪就不错了，有时只能卖半头。”她说。
数据：均价已超2011年的“猪坚强”
昨日，新文化记者来到长春市价格监督检查局，监测数据显示，猪肉价格是从3月中下旬突然涨起来的。3月14日，长春市猪瘦肉、猪精肉、猪后腿肉的价格分别在14.6元/斤、13.7元/斤、15.8元/斤，4月5日，分别涨到每斤15.4元、14.6元、16.2元。与年初相比，每斤价格平均上涨了2元钱。与去年同期相比，平均上涨了64%，均价已经超过2011年“猪坚强”出现时的最高价。
监测显示，2011年长春市猪后臀价格最高值出现在7月25日，市场平均零售价达15元/斤，创当年最高。
而据国家商务部监测显示，“猪坚强”曾在2011年9月份出现过，当时全国生猪批发价格达13.22元/斤。2016年3月25日，批发价涨到12.6元/斤，几乎持平。
饭店：成本增加 纯肉菜被“雪藏”
猪肉价格上涨后，在大学校园里开饺子馆的云峰告诉记者，他们家的纯肉类菜成本至少涨了一倍，好多纯肉类菜都不主动推销了，一盘十几元钱的饺子已经不赚钱。对于餐饮业来讲，不赚钱其实就相当于赔钱了。
既然成本上涨了，菜品价格是否会跟涨？“做餐饮的都挺忌讳菜品价格波动的，轻易不涨价，怕流失老顾客。”云峰说，为了减少成本，现在只能将这些纯肉菜“雪藏”。“不是不做这些菜，只是告诉服务员不推荐这些菜品了。”
在采访中，许多餐馆老板均表示肉价上涨，但不会轻易涨价。不过记者也发现，一些肉类菜中，肉的数量在悄悄减少。有些餐馆的水煮肉甚至已经开始限量。“每天只做15份，卖完就没了。”一家饭店服务员告诉记者。
养殖户：卖一头猪最多赚800多元
收购价最高达10元/斤
猪肉零售价格上涨，乐坏了养殖户，甚至吸引了部分圈外人“下海”养猪。
生猪养殖户赵志国今年养了100多头猪，预计能赚八九万元钱。据其讲，这段时间生猪收购价一直在上涨，最高时涨到10元/斤，这意味着他卖一头猪能赚800元钱。去年的这个时候，才赚三四百元。
与赵志国一样，农安县生猪养殖户万长军也松了一口气。这几年由于生猪养殖行业低迷，他赔了300多万。一气之下，他将家中的2000多头猪处理得只剩下五六百头了，这让他错失了今年大赚一笔的行情。“现在生猪收购价格虽然高，但是能赚到钱的还是自繁自养的养殖户。”据其讲，自繁自养的养殖户，生猪成本一般在5.5-6元/斤，卖一头200斤左右的猪，能赚800多元钱。但是购买仔猪养殖的，由于仔猪价格已经涨到700元/只，所以一头只能赚到200元。他对目前有些人盲目购进仔猪养殖不太看好，“一头仔猪从购买到出栏至少需要5个月，届时行情很难说。”
卓创资讯猪肉分析师王程程表示，监测显示，2016年3月第5周全国猪料比价为8.61，比上周上涨2.14%。按目前价格及成本推算，未来生猪养殖头均盈利829.84元。
价格越涨惜售情况越多
谈起今年猪肉价格突然上涨，生猪中间商刘景林分析认为，主要是供不应求导致的，而造成供不应求局面的主要原因，一是由于前几年生猪养殖赔本，导致许多养殖户退出这个行业；二是北猪南调也推动了价格上涨。三是养殖户惜售导致的。
万长军告诉记者，以前他们村有20多家生猪养殖户，现在就剩下两家了。他的同行朋友中，有50多人已经退出这行了。他也把家中的育肥猪大量削减了。万长军说，他干了近20年生猪养殖行业，现在已经摸不到规律了，生猪养殖成为风险行业。不得已，他开始转行经营。
此外，北猪南调也是推动长春市生猪收购价上涨的原因之一。“前几天每天都往南方运，一天最高时能运2000多头。”刘景林说。虽然生猪南运情况增多，但是对他们中间商来讲，并不是好生意。“市场生猪量少，我们收起来也难。养殖户有一个习惯，价越高越不想卖，所以惜售的情况也多。导致供应量减少。”
长春市价格监督检查局相关负责人表示，监测显示，近期长春市生猪出栏均价每斤为9.55元，与上周相比价格上涨0.08元，白条猪价格为12.8元/斤，与上周相比价格上涨0.3元。“目前，南方部分地区生猪收购价已达到每斤10元左右，猪肉价格的持续快速上涨，致使养殖场对猪肉价格上涨预期扩大，惜售心理增加，造成一定压栏情况。”他说。
屠宰场：高价收购，亏本销售
生猪收购价涨了，乐了养殖业，却苦了屠宰企业。“收购价上涨，对我们影响太大了。”榆树市一家肉品有限公司长春办事处的谢经理向记者诉苦，在生猪销售链的三个环节中，生猪收购价上涨，养殖业赚钱，终端零售“旱涝保收”，只有中间屠宰业亏本。“我们现在处于高价收购，低价销售的阶段。”
据他讲，因为养殖户惜售，他们只能高价收猪，一头猪收购价达10元/斤，但是对外批发时却卖不上这个价。“一头200斤的猪，只能出70%的肉，即140斤，其余的是猪的副产品，卖不上价。”他举例，如果猪肉均价在10元/斤，这些副产品均价只能在6元/斤左右，包括猪头、猪肠、猪肚、猪蹄、猪尾、板油等。
“我们现在屠宰一头猪，行情好时赔七八十元，不好时赔100元。”谢经理说。近几年屠宰行业竞争激烈，他们也不敢轻言涨价。“你涨了，别人就会趁机抢占你的市场份额，你再想抢回来就难了。”于是他们只能挺着，希望这波大涨行情尽快过去。
卓创资讯生猪分析师文章表示，2013年到2014年猪价低迷，导致生猪养殖行业大洗牌，30%的生猪养殖户退出市场。而近两年则是屠宰行业洗牌年，尤其此轮行情，导致部分小型屠宰企业或停产，或关闭，最终只有资金链充足的大中型屠宰企业能存活下来。
■影响
预计三月CPI同比环比都得涨
文章分析认为，此番猪肉价格上涨有其必然性，根据农业部监测数据显示，本轮猪价上涨是之前三年猪价偏低引发的产能适应性调减的结果。据农业部监测的养猪效益情况，2012-2013年是保本微利，2014年是严重亏损的一年，每出栏一头猪平均亏101元。特别是2014年和2015年两个春节消费高峰期猪价不涨反跌，对养猪户的积极性打击较大，导致生猪产能深度调整，目前处于较低水平。
“但是受市场需求量减少等因素影响，目前生猪收购价已经见顶，难再继续大涨。”文章认为，目前用作主要猪饲料的玉米均价和饲料价格均在下跌，而且二季度是生猪出栏旺季，再加上中国进口猪肉量年年递增，猪价会在一段时间内保持平稳。
近几年，猪肉价格的涨跌已经成为推动CPI指数的重要因素。文章认为，受此轮猪价上涨影响，三月份CPI指数同比、环比均会上涨。 新文化记者 胡晶
■分析
15年出现5个“猪周期”
“生猪价格上涨—母猪存栏量增加—生猪供应量增加—生猪价格下跌—大量母猪淘汰—生猪供应量减少—生猪价格上涨……”这是我国生猪养殖行业一直难以跳出的周期性规律，近年来的“猪周期”波动程度更深。
梳理最近15年的猪价变化，大致有5个“猪周期”，基本是按照3年至4年一个周期运行。从波峰来看，分别出现在2001、2004、2008、2011年和今年。
养殖专家表示，当规模化养殖占到市场的80%以上，“猪周期”振幅就会趋于平稳。
而在国内，家庭散养等小规模生产仍占较大比例，容易造成“行情好时一哄而上、行情差时一哄而下”。
■应对
破解“猪周期”关键在产业升级
破解“猪周期”，根子还在促进产业升级。专家表示，在扩大规模化、专业化、工厂化养殖的同时，今后国家应采取措施促进产业化、标准化和品牌化生产。要扶持龙头企业与小农户建立紧密的合作关系，用品牌引领畜牧业发展。
专家同时表示，“猪周期”不会因为规模化养殖而消失，变化的只是波动的幅度和波峰、波谷的相对位置，面对当前的猪价上涨，广大养殖户应继续保持理性，提高风险意识。
据新华社