厨房调味料并非人人适合 特殊人群有禁忌

厨房调味料是日常生活的必需品。“但调味料并非人人适合，特殊人群是有禁忌的，需多加注意。”营养师许敏提醒。

　　厨房调味料是日常生活的必需品。“但调味料并非人人适合，特殊人群是有禁忌的，需多加注意。”营养师许敏提醒。

　 　酱油和辣椒面

　　许敏介绍，酱油是以大豆、小麦等为原料发酵而制成的调味品，能带来一定的色泽和感官享受。但含有一定量的钠，高血压患者、肾病患者、白内障患者、儿童不宜多食，水肿者忌食。

　　辣椒面其辣味能刺激唾液和胃液，增进食欲，帮助消化。适量吃辣椒面对人体有一定的食疗作用，但是有些人却不宜食用，如痔疮患者、有眼病者、胆囊炎患者、胃肠功能不佳者、产妇、口腔溃疡者等。

　 　这些人不宜吃醋

　　食醋中含有0.4%～0.6%的醋酸，可以在一定程度上抑制多种病菌的生长和繁殖。但这些人不宜吃醋：

　　对醋过敏者及低血压者。有些人会对醋过敏，吃醋会使身体出现过敏而发生皮疹、瘙痒、水肿、哮喘等症状。另外，患低血压的病人吃醋会导致血压降低而出现头痛头昏、全身疲软等不良反应。因此，这类人绝对不能吃醋。

　　正吃西药的人。因为醋酸能改变人体内局部环境的酸碱度，从而使某些药物不能发挥作用。另外，正在服磺胺类药物、碳酸氢钠、氧化镁、胃舒平等碱性药时，不宜吃醋，因醋酸可中和碱性药，而使其失效。使用庆大霉素、卡那霉素、链霉素、红霉素等抗菌素药物时，不宜吃醋，因这些抗菌素在酸性环境中作用会降低，影响药效。

　　服用“解表发汗”中药的人。酸能收敛，当复方银翘片之类的解表发汗中药与之配合时，醋会促进人体汗孔的收缩，还会破坏中药中的生物碱等有效成分，从而干扰中药的发汗解表作用。

　　骨折的人。在骨折治疗和康复期间应避免吃醋。醋由于能软化骨骼和脱钙，破坏钙元素在人体内的动态平衡，会促发和加重骨质疏松症，使受伤肢体酸软、疼痛加剧，骨头愈合慢。

　　胃溃疡和胃酸过多患者。醋不仅会腐蚀这类患者的胃肠黏膜而加重溃疡病的发展，而且醋本身含丰富的有机酸，能使消化器官分泌大量消化液，从而加大胃酸的消化作用，导致溃疡加重。

　 　白糖与味精

　　白糖是经精炼而成的乳白色结晶体，主要含蔗糖。糖类在体内分解迅速，会立即引起血糖升高，糖尿病病人要严格控制食用量，病情较重的要禁止食用。儿童也应尽量少吃白糖。

　　味精的化学成分为谷氨酸钠，含有一定的钠，所以，老年人和患有高血压、肾病、水肿等疾病的人应该少吃味精。我国有规定，12岁以下的儿童食品中不得添加味精。

　　 关于植物油

　　许敏表示，植物油与人体健康密切相关。植物油吃多了，同样会使血脂升高、肥胖，并增加心血管病发生的危险性。因此有相关病症的人群要减少食用量，建议烹调用油的标准是每人每天25～30克。

　　 “百味之母”——盐

　　盐是调味品中用得最多的，号称“百味之母”。放盐不仅增加菜肴的滋味，还能促进胃消化液的分泌，增进食欲，一般人群均可食用。

　　“但高血压患者、肾病患者、白内障患者、儿童不宜多食，水肿者忌食。”许敏提醒，无特殊疾病的成年人建议每人每天5克盐。

　　（江城日报记者/朱力勇 编辑/王晓杰）