昨日入伏第一天 长春饺子馆爆满 专家解读民俗中的健康密码

　　13日是入伏第一天，长春公交集团东盛公司17路车队的司乘人员围坐在一起包饺子。  于恒  摄

　　昨日是头伏第一天，说起三伏，在东北有“头伏饺子二伏面，三伏烙饼摊鸡蛋”的俗语。其实，读懂此类民俗中的健康密码，对市民来说十分重要。

　　头伏吃饺子寓意“祈福驱暑”。今年头伏恰好赶上高温天，13日，记者从我市多家饺子馆获悉，他们一大早就开始备货、调馅。11时许，记者来到了位于工农大路附近的一家饺子馆，这里的就餐者已开始领号排队。一位负责人告诉记者：“为了方便更多上班族，我们今天将延长营业时间。”记者还了解到，以前头伏天不少市民都是在家包饺子，可由于连日高温，一些市民干脆到饭店吃或买饺子回家煮着吃。

　　在欧亚商都的“庆丰包子”记者了解到，继去年推出冬至饺子后，今年头伏的当天该店又推出“庆丰头伏饺子”，有猪肉白菜、猪肉芹菜、鲅鱼三鲜、虾仁三鲜4种口味，全国300家连锁店同时上市供应。

　　头伏饺子怎么吃最健康？长春中医药大学徐教授告诉记者，从“头伏饺子二伏面，三伏烙饼摊鸡蛋”这样的民俗中可以看出，伏天吃面食有一定科学道理。徐教授说，伏天人们容易出汗，汗水中有蛋白质、氨基酸、钾、钠、镁、维生素B1、维生素B2以及维生素C等等。所以，出汗的过程就是营养流失的过程，而面食中的蛋白质、矿物质和维生素的含量都相对较高，所以吃面更能补充营养。

　　“头伏饺子不妨吃纯蔬菜素馅的。这是因为蔬菜不仅能帮助肝脏解毒，还可降温解暑，富含营养。以菠菜为例，每一百克菠菜中蛋白质2.4克，维生素C39毫克，钙，72毫克，铁1.8毫克，叶酸110微克，能弥补此时人体的营养流失。”徐教授说。此外，徐教授建议，头伏饺子的饺子皮最好用面粉和黄豆粉混合制成。这是因为豆类和粮食在营养方面有很强的互补性，对人体大有好处，而黄豆粉蛋白质很高，富含卵磷脂，使得饺子皮弹性更好，更加筋道，不容易破损和粘连。此外，黄豆粉中还富含脂氧合酶，它能够把面粉中微量的黄色素氧化掉。这样，能够让饺子皮看上去更白，增加食欲。

　　徐教授还建议应多吃“苦”，随着高温天气来临，市民要注意防暑、避暑，不妨多吃苦味食物。如苦菊、芹菜、茴香、香菜、苦瓜、萝卜叶等。苦味食物中所含的生物碱具有消暑清热、促进血液循环、舒张血管等药理作用,是夏季天然养生佳品。（记者 于恒）