传承传统雪糕工艺让小奶油再现长春
长春晚报记者 刘连宇 袁帅
13日，长春晚报记者接待了两位来访者，分别是63岁的江泽华和60岁的赵淑英，她们是长春饭店的老员工。她们向记者讲述了长春饭店小奶油雪糕的故事，想通过《长春晚报》告诉市民，现在沿街叫卖的“长春饭店小奶油雪糕”和长春饭店没关系。她们还告诉记者，现在掌握小奶油雪糕生产技术的长春饭店员工还剩下5位，且平均年龄为65岁，大家有个心愿，想在有生之年让传统雪糕工艺能得到延续，让小奶油雪糕的老味道再现长春。
马路上的小奶油雪糕
与老味道差距不小
江泽华曾经是长春饭店生产科的工作人员，从事小奶油雪糕的生产多年。她告诉记者，2009年时，长春饭店小奶油雪糕正式停止生产。但2009年以后，仍然有人在沿街叫卖“长春饭店小奶油雪糕”。近段时间，江泽华和她的老同事买了一些这种雪糕，拿回来观察，发现这些雪糕和当年自己生产的雪糕有很大不同。
“现在卖的小奶油雪糕融化之后仍然保持着雪糕外形，不像我们生产的雪糕能够化成液体。这说明，这种雪糕里有胶类的添加剂。此外，这种雪糕和我们当年生产的雪糕口味也不一样。”江泽华介绍说：“当年，小奶油雪糕中没有任何添加剂。我们和小奶油雪糕有很深的感情，不希望‘长春饭店小奶油雪糕’被砸了牌子。”
记者跟随江泽华来到了长春饭店，见到了多位长春饭店的老员工，大家的观点一致，虽然现在长春饭店小奶油雪糕不生产了，但不希望牌子被砸。
长春饭店小奶油雪糕
究竟该啥样
通过对冷宪珍、江泽华、赵淑英等几位长春饭店老员工的采访，长春饭店小奶油雪糕的故事渐渐清晰了起来。
上个世纪70年代，长春饭店业务经理左兆功在任的时候，长春饭店开始生产小奶油雪糕。小奶油雪糕开始生产时，采取前店后厂的方式，雪糕厂在长春饭店院子里，销售地点是饭店门口和正厅。最开始生产的是碗糕，后来才变成雪糕。通过见证人回忆，当时雪糕的成分只有水、白糖、奶粉、少量淀粉。当时雪糕没有包装，放在金属制的雪糕箱里，一箱30只。雪糕箱要放到凉水里，只有这样，雪糕才能顺利从地模子里取出。由于货真价实口味佳，当时的长春饭店小奶油雪糕一直供不应求。
进入上个世纪90年代，市场上的雪糕多了起来，为了保护品牌，长春饭店注册了“长春饭店”商标。1992年，长春饭店还给小奶油雪糕注册了外形为水滴的商标，该商标2002年到期。有了商标之后，小奶油雪糕才有了包装。
2010年1月14日，长春饭店准备继续注册水滴外形的商标，但该商标却被别的商家抢先注册了。
老员工的心愿
传承传统雪糕工艺
说起长春饭店小奶油雪糕停产的事儿，几位老员工非常惋惜。2009年，一方面是设备老化，另一方面是企业改制，饭店决定先停产小奶油雪糕，等改制以后再继续生产。但企业改制结束后，由于缺少资金，无法进行设备更新，小奶油雪糕恢复生产的事儿就搁置起来了。幸运的是，当年生产雪糕的技术人员现在还健在。据江泽华介绍，现在这些老员工还有5人，把这5位员工全聚起来，有生产雪糕的设备，就能够生产出当年那种味道的长春饭店小奶油雪糕。
冷宪珍说：“长春饭店小奶油雪糕是长春的老字号商品，代表着长春特色，我们的心愿就是逐步恢复，让传统的老长春雪糕工艺得到传承，让长春饭店小奶油雪糕的老味道得到延续。”
如果您有重启长春饭店小奶油雪糕、延续长春老味道的想法，请拨打《长春晚报》热线电话：0431-89866777。
