中国气象报：冰湖冬捕
日期 : 20160115
期号 : 3831
版号 : 08
版名 : 旅游·文化
作者 : 尹立武
标题 : 冰湖冬捕
一网打捞出十万斤鲜鱼。这不是捕鱼船的远海捕捞，而是在隆冬东北冰封的湖面上。这就是吉林八景之一名为“冰湖腾鱼”的查干湖冬捕。
每年12月下旬到翌年2月是查干湖冰湖上最热闹的时候。人们冲风冒雪从四面八方赶往查干湖，为的是一睹冰雪渔猎文化的风采，并大快朵颐一番。今年的查干湖冬捕，竟吸引了超过十万的中外游客云集于此。
查干湖是我国十大淡水湖之一，位于吉林省西北部松原市前郭尔罗斯蒙古族自治县境内，蒙古语意为“圣水湖”。整个湖泊南北长37千米，东西宽17千米，湖岸蜿蜒曲折，长达128千米，是吉林省著名的渔业生产基地，水产资源丰富，尤以生产鳙鱼（俗名胖头鱼）闻名遐迩，风靡全国的纪录片《舌尖上的中国》也对查干湖鳙鱼有过一番细致的描述。
冬捕的关键人物是“鱼把头”。“鱼把头”可是方圆百里受人敬仰的知名人士。如今查干湖资历最高的“鱼把头”是70多岁的石宝柱老把头，据说是查干湖“鱼把头”的第19代传人。天还没亮，“鱼把头”就带领着冬捕的人们浩浩荡荡地从江边的渔村出发了。大队人马直奔“鱼把头”事先踏查选定的冬捕区域，在“鱼把头”的指挥下卸网、凿冰、穿杆走线、拉网。若干个小时后，千米长的渔网被放置在了50公分左右厚的冰面下，围住了七八平方千米的水域。在寒风凛冽的冰湖上，几匹健壮的蒙古马开始拉动硕大的绞盘出网。又过了四五个小时，千米大网被拉出“出鱼口”。湖面上锦鳞跳跃，人潮汹涌，欢声雷动。
查干湖冬捕前要举行“祭湖·醒网”仪式，祭祀查干湖神，唤醒沉睡的渔网。据《查干湖志》记载，查干湖冬捕和“祭湖·醒网”仪式是从辽金时期延续下来的，至今已经有一千多年的历史了，完整地保持了蒙古族的捕鱼传统。查干湖附近的村落被民俗学家称为中国最后的渔猎部落，查干湖冬捕则毫无疑义地成为传承冰雪渔猎文化的范本。
“头鱼拍卖”是冬捕环节中的一个激动人心的高潮。今年的“头鱼拍卖”成交价创下了历史的新高。一条19.5千克重的鳙鱼被选中为头鱼，起拍价88888元，经过激烈的竞拍，最后的成交价为788888元，比去年的头鱼成交价翻了两番还多一些。
查干湖盛产多种野生鱼类。10千克以上的湖鱼中，有鳙鱼、鲤鱼、草鱼、白鱼等多种，而以鳙鱼所占比例最多。冬捕期中，查干湖高朋满座，鱼香四溢。这期间查干湖鱼源源不断供应各地春节市场。查干湖区是“无鱼不成席”的。在查干湖畔的星级酒店、大小餐馆甚至渔家院落，烹制一席精美的“全鱼宴”既是一种古老传统也是一种新鲜时尚。全鱼宴的食材大小不拘，从长不及寸的小鱼丁到20千克左右的大胖头鱼全部收入囊中。在查干湖，不同的鱼有不同的做法：体量小的鱼，不外乎煎、炸、蒸、烧。不同的鱼一个做法：那就是把各种鱼一锅炖出来。一种鱼一个做法：胖头鱼的体型大，最小的也要5千克以上，做法只能是“炖”。把大鱼拾掇妥当后，总要在鱼身上斜割数刀，为的是均匀入味。入锅前用大油炒葱段、姜块、蒜瓣、干红辣椒，加黄豆大酱制汤，鱼入锅后不到一个小时就可以端上餐桌了。炖胖头鱼的大铁锅都是特制的，盛鱼的瓷盘最大的直径接近一米，也都是定制的。也有用插盘盛鱼的，所谓插盘，就是把一大一小两个盘子拼接在一起。一种鱼也有不同的做法：在查干湖区厨师的手中，一条鳙鱼竟能做出一桌子十道菜，鱼鳞、鱼肚、鱼肠、鱼皮、鱼子都能各自撑起一个盘子。查干湖“全鱼宴”是真正的饕餮大餐。
前些年，一部反映查干湖畔风土人情的电视剧《圣水湖畔》让查干湖名声大振。近些年，那些遗失了多年的蒙古族传统的冰雪渔猎文化也被延续上了。今年，影视明星范冰冰成为了查干湖的形象大使，连“头鱼”的价格都成倍的升高了。目前，查干湖冬捕已经被收入国家非物质文化遗产名录了。（2016年1月15日 八版 通讯）
图为渔民们正从查干湖出鱼的冰眼中将捕获的大鱼铲出。图片来源：CFP@视觉中国