专家教你过年如何吃得健康

春节将至，置办年货成了家家户户的大事，特别是现在，已经从吃饱，到吃好，到吃得健康，如何吃得健康？我们来看看长春中医药大学瘟病教研室主任周丽雅教授过年是怎么吃的。

要吃：春节也别忘了萝卜、白菜

周丽雅教授提出，人们在吃这一方面应该树立生态消费的理念。她指出，生态消费的五原则是：本地、本味、本时、本色、本形。

春节将至，人们在挑选年货时更应该遵守这五原则。在冬季，人们当前最好的食物选择便是萝卜、白菜等应时的蔬菜，切不可追求新奇而购买过量的大棚蔬菜和外地食品。

不同年龄层次的人对食物有不同的需求，我们在给自己的家人挑选年货时，更应该考虑家人的状况，选择适合他们的食物。对于小孩来说，水果类是首选，坚果类也可常吃，但饮料、糖果则要慎选。而给老人购买食品时，应该考虑他们的身体状况，尽量选择好消化的食物，买滋补品则要考虑老人的体质、有无疾病等。

怎么吃：蒸、煮、炖、焖营养损失少

吃什么固然重要，但怎么吃尤为重要。人们选择健康的食物还不够，还应该掌握健康的烹饪方法。专家指出，蒸、煮、炖都是很健康的烹饪方法，而烤和炸的食物则要少吃。

各具特色的烹饪方法丰富了我们的饮食生活，然而对人体健康的影响却迥然不同，应该尽量选择对健康有利的烹饪方法，而不要过度追求对口味的嗜好。蒸、煮、炖、焖是利用水及水蒸气作为热的传导介质，温度一般不会超过100℃，造成营养素的损失较少，而且蛋白质充分变性，碳水化合物完全糊化，有利于机体的消化吸收。烹饪过程不会产生有害健康的物质，保持原汁原味，是首选的烹饪方法。

当被问及自家年夜饭桌上有什么菜时，她说：“大道至简，其实过年一个大烩菜，一碗饺子就够了，有汤有水，能够吃得热乎乎的，大家坐在一起说说话，比什么都重要。”

少吃：进口食品合格率低，加工食品营养低

随着经济的发展，人们的生活水平得到了显著提高，在“吃”这一方面也追求新奇，于是对进口食品、外地食物大为追捧，认为进口食品更健康、安全。殊不知，进口食品也存在很多问题，不合格率居高不下。统计显示，进口食品被检出不合格的原因主要有：标签不合格、菌落总数超标、大肠杆菌群超标、超过保质期、未获得出入境审批许可证、仓储或运输途中损毁或残损，有的甚至产品本身质量就不合格。

加工过的食品也不宜多吃。加工食品一般包括经高温处理后的油炸、罐头食品或饮料等。食品在加工过程中不但会使一些营养物质遭到破坏，而且还含有防腐剂，所以人们应该少吃加工食品，尽量选择新鲜安全的食品。（记者 张爽/报道）