秋菜上市腌菜季节来临 盘点常见的腌菜制作方法

　　每到这个季节，除了穿秋裤脱秋裤之外，最忙人的可能就是腌菜了。腌菜不可怕，就怕吃货有文化，小编盘点了比较常见的腌菜制作方法，让我们一起腌菜吧！

　 　如何腌制咸菜

　　腌制工具的选择

　　腌制咸菜要注意使用合适的工具，特别是容器的选择尤为重要，它关系到腌菜的质量。

　　1。选择腌器：腌制数量大、保存时间长的，一般用缸腌。腌制半干咸菜，如香辣萝卜干、大头菜等，一般应用坛腌，因坛子肚大口小，便于密封。腌制数量极少、时间短的咸菜，也可用小盆、盖碗等。

　　腌器一般用陶瓮器皿为好，切忌使用金属制品。

　　2。酱腌要用布袋：酱腌咸菜，一般要把原料菜切成片、块、条、丝等，才便于酱腌浸入菜的组织内部。如果将鲜菜整个酱腌，不仅腌期长，而且不易腌透。因此，将菜切成较小形状，装入布袋再投入酱中，酱对布袋形成压力，可加速腌制品的成熟。布袋最好选用粗砂布缝制，使酱腌易于浸入。布袋的大小，可根据腌器大小和咸菜数量多少而定，一定以装2.5公斤咸菜为宜。

　　3。酱耙要用木质，不宜用金属：制酱和酱腌菜都需要经常打耙。打耙，就是用酱耙将酱腌菜上下翻动。木质酱耙轻、有浮力，放于酱缸内不怕食盐腐蚀，也没有异味，符合卫生条件。另外，腌菜还需要笊篱、叉子等工具，可以根据需要灵活选择。