长春灶台鸡餐馆被指污染空气 不准烧柴改烧气
柴火炖鸡会产生不少烟尘
灶台鸡、灶台鱼（也称锅台鸡、鱼或柴火鸡、鱼）顾名思义就是用木柴烧火烹饪出来的鸡、鱼，让人在吃的同时回想起往昔岁月，颇有返璞归真的意味。近年来，在食客们的追捧之下，灶台鸡、灶台鱼已在 长春 主城区形成遍地开花之势。餐厅火爆、食客过瘾的同时，柴火产生的烟尘也伤害了更多人的肺。尤其在长春雾霾天气持续的背景下，灶台鸡更是被一些环保人士和市民认定为“污染源之一”。在今年长春市两会上，灶台鸡污染空气、破坏环境的问题一度引起人大代表、政协委员的关注，但披露和查处的案例却并不多，因此11月10日长春市环保局官博的通报一公布就引来网友围观，不少网友留言称，这是环保部门向污染空气的灶台鸡“宣战”吗？柴火炖鸡真的比天然气炖好吃，还是仅仅是噱头？
居民投诉>>灶台鸡餐馆污染空气
11月8日，长春网友“初始九月”在个人微博发文称，“家门口的大烟筒（直线距离不足15米）每天中午和傍晚就呼呼地排放没有处理过的浓厚黑烟，试问咱屯子灶台鱼（幸福街店）你是怎么在环保局备案的？每天连窗户都不能开！夏季满屋子烧柴火味！”文字最后@了 吉林 省环保厅和长春市环境保护局。“看嘛，有家柴火鸡就在楼下，烟熏火燎的，烟全部都跑到我们小区，太呛人了。”网友“初始九月”在文字的留言中提到，“不用看天气预报，家门口天天雾霾天。”
由于涉及空气、噪声污染、乱搭乱建、破坏绿化等问题，不少灶台鸡餐馆被居民投诉，记者在长春市政府网站上发现，有多家灶台鸡餐馆因污染被投诉记录。
快速查处>>责令停止使用木柴改用清洁能源
网友“初始九月”的微博发出两天之后，11月10日长春市环境保护局官博文字回复并@“初始九月”：“经查，南关区幸福街咱屯子锅台鱼幸福街店现已经安装了油烟净化器，新设置了专用高空排放烟道，但依然存在使用高污染燃料（木柴）问题。近日，我局依据市政府《关于划定高污染燃料禁燃区的通告》，正式对其下达《停止环境违法行为决定书》，要求其停止使用高污染燃料（木柴），改用清洁能源。”
不少网友留言跟帖称，环保部门这次是“动真格”的，开始查处灶台鸡污染环境问题。“我们要为整治灶台鸡点个赞，我们敢开窗子了，楼下又安静又干净。”环保部门查处后，小区居民张女士表示，小区居民不再堵心了，饭店也已改用天然气做燃料了，黑烟滚滚的现象不见了，环保部门的效率很高。
记者走访>>大部分灶台鸡改烧气
长春市环保局查处的是个例还是普遍现象呢？记者对此进行了走访调查。
“刚开业的时候，我们就是用木材，但烟尘太大，根本没法正常经营。”经开区临河街附近的一家灶台鸡餐饮店负责人郭先生称，当时整个店就是按烧柴来设计的，每个桌子下都有土灶，灶台上专门做了烟囱，直通烟道。虽然有烟囱，但木柴燃烧产生的烟尘还是没法完全排出，开业两天后，问题越来越多，只有将木柴换掉，改用燃气，然后改造烟囱。现在，他的灶台鸡已经开了两三家连锁店，全都是用气。记者走访中，不少老板表示，烧柴烟尘太大，根本没法正常经营，改烧气后成本低了，生意也没受到影响。
据了解，灶台鸡最初从长春的农安、德惠、九台等外县兴起，大锅、大灶、木柴，因乡土气十足，很快流行起来。2010年起，灶台鸡在净月等城区的农家乐饭店很火，在长春餐饮业掀起一阵“柴火”风。
“农安等外县的柴火鸡，很多是开在郊区的餐馆或者农家乐，场地开阔，烟尘能很快散去，对附近居民生活影响不大，但在主城区就不一样了。”郭先生说，在长春，跟他一批开起来的柴火鸡，都设有独立的烟囱排烟，但效果不理想，现在80%都已经改为烧气，只有店面位置较开阔的少数几家仍在烧柴。
“烧气比烧柴成本更低，一锅鸡大约要节约5-6元的燃料成本，又环保，又简单，现在开的灶台鸡店，很多都直接烧气了。”郭先生说。
纵深分析>>长春有多少家灶台鸡餐馆？
上网输入“灶台鸡”3个字，百度地图出现43个位置，大众点评网显示有187家店，美团网有219家店，糯米网有122家店。活鸡供货商胡忠利说，长春灶台鸡是从2010年5月开始火起来的，目前，主城大约开了600多家柴火鸡餐馆，仅临河街就有30多家。据业内人士估算，最火爆时，长春至少有上千家柴火鸡餐馆。
烧柴灶台鸡真的更好吃？
灶台鸡为什么会火？食客说有两个原因：一是吃烧柴做饭的感觉，这是一种氛围；二是烧柴火，温度均匀，让鸡慢慢入味更好吃。
曾在国营餐厅工作27年的厨师长曹师傅表示，烧柴只是一种加热方式，木柴并不是烹饪柴火鸡必不可少的一部分，只是招徕顾客的一种手段。餐馆可以使用其他清洁燃料制作柴火鸡，风味并不会发生改变。
昨日，记者在东盛大街一家灶台鸡餐馆看到，黄色的天然气管道进入了灶台，“这也是灶台鸡，和木柴炖的味道基本上一样。”这家餐馆的老板告诉记者，虽然没有烧柴，但土灶、老铁锅和现场炒制的方式没变，人们吃的就是这种感觉。
相关规定>>长春市建成区禁燃木材等高污染燃料
随着灶台鸡餐馆的遍地开花，不少市民和网友也提出质疑：“灶台鸡只是形式上的新奇而已，污染环境应该制止。”记者从环保部门对主城区PM2.5来源解析发现，生活污染在PM2.5中占比也在攀升，露天焚烧及数千口柴火鸡土灶燃用柴火等高污染燃料是主要污染来源之一。
为此，2014年长春市发布《长春市人民政府关于划定高污染燃料禁燃区的通告》（以下简称《通告》），将禁燃区划定为本市建成区范围（含双阳区建成区）。《通告》所称高污染燃料包括：原（散）煤、煤矸石、粉煤、煤泥、燃料油（重油和渣油）、蜂窝型煤、各种可燃废物和直接燃用的生物质燃料（树木、秸秆、锯末、稻壳等）。而今年入冬以来，长春市环保局会同公安等部门，和主城各区政府一起，开展集中整治露天焚烧和灶台鸡餐饮专项工作。环保部门对灶台鸡餐馆的整改列出了时间表，除了要求限期进行自我纠正外，还从法律角度督促灶台鸡经营户对土灶进行整改。经过专项整治，到目前，主城区600多家灶台鸡餐馆中多数不再使用柴火，改成了天然气等清洁能源。
如果你也受到灶台鸡污染困扰，可以拨打热线举报。
城市晚报 记者 刘佳雪
