长春吃货秋补偏爱养生融合菜 吃出新花样
经典融合菜红豆烧鱿鱼
砂锅有机菜花营养健康
如果说以前在 长春 的某家餐厅，翻开菜牌看到吉菜和川菜、粤菜和杭帮菜穿插，会让你眼前一亮，现在食客们早就对“融合菜”津津乐道了，甚至直接放到店面牌匾上：如佳兰雅序融合菜、小马哥融合菜、小花卷融合菜等等。而这些融合菜餐厅在饭口基本爆满，到底什么是融合菜，究竟融合了什么？为什么它能在最近两三年内抢滩长春餐饮市场？
食客评价：口感新鲜 无菜系约束
融合菜受欢迎，在长春早就不是啥新鲜事了。最近记者有几次中午去红旗街附近某家融合菜餐厅吃饭，回回都是人满为患，排号等位。所谓融合菜即无菜系约束、合理组合的创意菜，因不需遵循传统，因此，这样的新味新菜备受食客欢迎。
昨天中午记者再度来到红旗街附近这家融合菜餐厅，12点不到，门口已经排起了大队。记者随机采访了几位排号等位的食客，其中王小姐是这家店的常客，她和朋友非常喜欢这家店的菜品和装修风格，“我平时和朋友聚会的时候经常来这家店，装修风格独特，菜品也很好吃，口感新鲜，整体感觉在这样的餐厅用餐特别有品位和品质。”
业内人士：满足不同需求 走红不意外
“如今我们对饮食的追求并不仅仅局限于曾经的吃饱，而是不断要求吃好，吃出境界。面对越来越挑剔的消费者，如何满足他们的需求，也是大厨与经营者们头疼的问题。食客的口味总是在变，单一的菜系已经难调众口，在这种背景下，融合菜应运而生了。”林老板最近在繁荣路附近新开了一家高端融合菜餐厅，在谈到进军餐饮业为什么选择开融合菜餐厅时他介绍道。
“融合菜在上海、广州、杭州等地也火了多时，如外婆家、港丽等人气餐厅走的都是无菜系的融合路线。”林老板认为，融合菜能满足食客不同的饮食需求，加上餐厅独特的装修风格，会走红并不意外。
“融合菜这种烹饪创新形式并没有我们想象的那么复杂，从某种意义上说，其实就是一种混搭。随着交通业与信息业的高度发展，穿梭于各地的人们的口味也随着视野变得宽阔，各方的美食家们也不会满足于只在本地驻足。融合菜的烹饪技术在不断地创新，不断地尝试将各地美食糅杂在一起做尝试，这恰好也是能吸引食客而领先于其他单一菜系的地方。”林老板对记者说。
创意混搭更注重健康养生
近年来饮食养生概念越来越受重视，不少融合菜在主打美味、创意、混搭的同时，也推出了很多健康养生的菜品。比如很多餐厅都有砂锅有机菜花这道菜，将川菜、湘菜的烹饪技法完美融合，去掉湘菜的干辣与川菜的麻辣，形成一种柔和的香辣。有机菜花长得比较细长，花头也没有平时吃的大，健康养生无污染，所以味道鲜美，非常受欢迎。辣椒、大蒜放的足，很下饭。吃到嘴里咸香中不失风味，香脆的口感让人食欲大增。
众所周知喝红酒能美容养颜、舒筋活血，不少菜品中也将其加入，如红酒牛排。
红酒有一定美颜功效，配合暖胃、高蛋白的牛肉，补精血、温经脉，口感营养再升一级，是不错的补益佳品。
牛排要严选高级别品质的，一头牛的第六至第八对肋骨这六块牛排，被称之为“一头牛仅供6客”。再用西芹、胡萝卜、洋葱、香菜等食材榨成汁，用来腌制牛排两个小时去腥，之后再用香料卤50分钟；下洋葱片翻炒，趁高温加入白兰地、红酒，最后入盘的时候，给煎好的牛排淋上汁，牛排口感相当入味且鲜嫩多汁。
新文化记者 赵肖虎