翻糖蛋糕长春火热风行 造型逼真可定独特外形

一种比传统裱花蛋糕更为时尚的翻糖蛋糕正在长春火热风行。

日前，记者在红旗街附近一家蛋糕店采访时看到，翻糖蛋糕师陈佳正在用小工具对一款蛋糕做最后的修整。这时，店里又迎进来一位顾客，她拿着一幅全家福的照片来“烤贝”，要陈佳帮忙做一个一模一样的翻糖蛋糕。而另一位顾客则想让蛋糕师做一只名牌手提包模样的翻糖蛋糕。她告诉记者，过几天是她好朋友的生日，往年她曾送过衣服、首饰等小礼物。今年她想送一件更有创意的礼物，于是就想到预订一个名牌手提包模样的翻糖蛋糕。

陈佳告诉记者，翻糖蛋糕源自英国，“翻糖”是音译，其实是一种软糖。和传统的奶油裱花蛋糕比起来，翻糖蛋糕是以翻糖为主要材料来代替常见的鲜奶油，覆盖在蛋糕体上，再以各种糖塑的花朵、动物等作装饰，做出来的蛋糕如同装饰品一般精致、华丽。因为它比鲜奶油装饰的蛋糕保存时间长，而且漂亮、立体，容易成形，在造型上发挥空间比较大，所以是时下最流行的一种蛋糕。陈佳说，预订翻糖蛋糕的以时尚人士居多。

陈佳介绍说，翻糖蛋糕的价格比传统蛋糕贵出许多，而且，翻糖蛋糕最外层的糖糕的味道，有些人可能会觉得太甜，接受不了。好在，如今的翻糖蛋糕已经有了改变，一些观念先进的饼店会用巧克力面替代糖糕，口感上已经好了很多。而所谓的巧克力面，就是在巧克力溶液中加入了葡萄糖、水、牛奶、奶油，成为一个柔软的面团。“但从操作层面来说，技术上更难了。难度在于，只有在葡萄糖、水、牛奶和奶油的比例合适，温度又合适的前提下，冲入巧克力溶液时，才会成为巧克力面团。但相比较传统的蛋糕，拥有巧克力面的翻糖蛋糕甜度还是会高一些。”陈佳说。