征集生活小难题：怎么腌制咸蛋才好吃？
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前些天，家人给 长春 市民洪先生送来了不少鸭蛋、鹅蛋，可一下子又吃不完。洪先生想把这些蛋腌上慢慢吃，不过还真没一次腌制过这么多咸蛋，这事让他有点犯难。25日，12316新农村热线专家说：“腌制咸蛋的盐、水是有一定比例的，建议用20%的盐水，也可放一些酒提香。”
80多岁的洪先生说：“蛋已经洗干净，也晾晒好了，但放多少盐、水，我有点拿不准，也不知道用不用放别的材料。”平时，他也经常在外边购买咸蛋食用，打开时，蛋黄总是油汪汪的，吃着口感也很好，但自己腌制的效果并不好，为此他也想找个更好的腌制办法，能让咸蛋更好吃。
为了腌制咸蛋这事，洪先生也是求助了不少人。25日，他说：“很巧，我出门在市场，遇到一个卖咸蛋的，就问他怎么腌制更好。人家也告诉我了，就是不知道自己腌制出来怎么样。”如今，他已经按照商贩提供的方法，使用盐、白酒、水，把这些蛋腌上了，不过腌制的咸蛋是否好吃，还得等待一段时间才能知道。
25日，新文化记者就此事也咨询了12316新农村热线，有关食品加工方面的专家也对此进行了解答。专家说：“盐和水的比例要掌握好，一般建议20%为宜，腌制时间也不宜过长，一般为25天左右。”
据专家介绍，腌制咸蛋大致有以下步骤，一是，把蛋和容器洗干净并晾干水分；二是，按照20%的比例，将水、盐放入锅中融化，再晾凉；三是，将晾凉的盐水放入容器内，然后可添加少量白酒提香，再放入蛋。如果喜欢五香味，也可以在融化盐水时，将八角、花椒等放入熬制。四是，将容器密封，25天左右即可食用。
那么，有时候市民在腌制咸蛋时，为什么会出现蛋过咸、蛋黄没油等情况呢？专家说，蛋过咸是盐水比例问题，也可能是腌制时间过长导致，而放入白酒能提香，也会使咸蛋的黄变得油汪汪的。另外，专家建议，如果咸蛋腌制好，但一时吃不了，为防止继续腌制变得更咸，也可拿出煮熟再放回去，这样更利用保存。
如果您有更好的腌制咸蛋的方法或者妙招，也可以与我们联系，与大家一起分享。
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新文化报（李志刚）
