淀粉碎肉加香精 吃火锅别让“肉丸”涮了你

　　冬天围坐在一起吃火锅，是一种享受。吃火锅，除了牛肉羊肉外，当然少不了各种丸子，如香菇贡丸、牛肉丸、鱼丸、虾丸等等。这些丸子大多价格不贵，又能吃得饱，口味还不错，看上去比牛羊肉还受欢迎。但这些肉丸里，到底有多少是肉？又加了多少添加剂？为啥家里做不出这么筋道的肉丸？对此，1月11日，记者在四平部分超市进行了走访。

　　“牛肉丸16块钱一斤，其他的价格便宜点。”在站前街青年路一家调料店的老板对记者说道。记者发现，在这家店里，带红色的虾肉丸、带黄色的牛肉丸、纯白色的鱼丸分别用一个小盆装着，一起摆在柜台上。而对于这些肉丸，老板直言并不是他制作的，他也是从别的地方进的货，“你就放心买吧，挺多家火锅店都在我这里进货，挺好吃的。”看出记者有些犹豫，老板开口劝道。

　　在超市的冷藏区，这些每斤价格在8元到15元的散装肉丸也深受市民欢迎，记者在旁观察，短短几分钟就有四五位市民购买。

　　而在一旁的货架里，一袋500克的牛丸却售价25元。那么同样的牛肉丸，为什么价格要差到一倍？

　　“主要成分不是肉，是淀粉，加上一些碎肉，然后加上香精和色素。”从事火锅餐饮工作多年的李国华告诉记者。牛肉丸15元一斤，现在的牛肉价格一斤要30多元，如果按照传统做法，纯牛肉，加上一些辅料，再算上人工费，一斤牛肉丸的成本至少在20元以上，这比市场上销售的15元一斤还要高出不少。“很多商贩为了节省成本，在制作肉丸的时候，更多的使用淀粉，然后为了让肉丸有相应的肉味儿更加筋道，再加上一些香精还有肉弹素。”李国华说。  (记者/崔圣驰 编辑/李波)