杀年猪每步都是技术活 没练过真下不了手
捆猪是个力气活
众人合力将猪摁倒捆结实
下刀要准，扎偏了放不出血
开水烫过后刮毛
杀猪菜准备出锅
杀年猪，是每年春节前东北农村的一件大事。12月27日，四平市铁西区平西乡泉沟村6社的3户村民聚集在一天杀年猪，让村子里热闹起来。
捆猪有讲究 弄不好会受伤
在村里刘老大家门口，一口大锅冒着热气，院门口，几名壮汉用木杠抬着一头生猪，放到了一个秤上面。“小孩子回家去，猪跑了撞到你可没人管。”看见有小孩来看热闹，大人们纷纷喊着。其实，从最开始的抓猪就有很多讲究。人进到猪舍以后，要先用一个编织袋子套在猪的头部，避免猪得知要“牺牲”的苗头后逃走。然后，多名壮汉先将猪摁倒，其间要注意猪嘴和猪尾的控制，然后迅速将猪的四肢用麻绳捆结实。
“以前有过没有捆好的事情，结果大伙去追猪，有人还被撞伤了。”抓猪的人说道。
杀猪要大胆 找准下刀位置
杀年猪的这户人家是泉沟村6社的老刘家老大，刘老大名叫刘贵起。当天他家杀年猪，他的弟弟刘贵厂和几名邻居都过来帮忙。大多数人都是来出力气的，下刀和卸肉的技术活都由刘贵厂负责。
“310斤，不算太重，老刘你这猪是咋养的？”村民开玩笑说。
“这都养快一年了，我家一点精饲料都没喂过，全是喂苞米和豆饼，长这些不错了。”刘贵起说。
“别吵了，我要下刀了。”刘贵厂说。
刘贵厂说，这杀猪下刀可不是个容易的活。第一个就要大胆，胆小的人干不了。下刀的位置还要准，扎偏了放不出血，猪也遭罪人也遭罪。放血时，要有人不停在血浆里搅拌防止凝固。
烫猪很关键 浇水时要刮猪毛
杀年猪时烫死猪也是很关键的一个步骤。滚烫的开水浇在猪的身上，有人用刮刀在浇水位置不停地刮猪毛，就连猪耳朵和猪蹄缝隙都要刮到。
然后，刘贵厂手持尖刀，看准了猪颈部的位置下刀，再双手握着猪头一拧。只听见“嘎嘣”一声，整个猪头被卸了下来。如果用斧头砍断颈骨，骨头渣很可能会溅到肉里，影响食用，所以找对骨缝位置很重要。
在猪的肚皮中间开膛时，腹部最里面的位置要小心，否则可能会破坏肠子。开膛后，心脏附近的猪血和血筋也要舀走，这里面的血筋在杀猪菜里还决定些许口感。
接下来，刘贵厂把双手伸到猪的腹腔里寻找着什么。随后，他找到了一根管状的东西，用力拽了出来。这是猪的食道，拽出后才能将猪肠子拽出。所有猪下水都摘除干净后，刘贵厂从猪的脊骨位置将猪身分开，然后按照前槽、排骨、后鞧等部分整齐分割。
拎肉有窍门 不用手拿用钩子
“别用手拿，用钩子钩。”刘贵厂看见大哥家的侄子刘杰过来用手拿肉时提醒说。
“没事，老叔。能有多沉？哎呦，不好！快来搭把手。”刘杰不听老叔劝告，双手抱着一块猪后鞧肉差点掉地，他赶紧向别人求助。
“这猪肉死沉死沉的，和活物的时候可不一样，以后长点记性吧。”刘贵厂说。
记者拿起一个铁钩，钩在一块腰条位置的猪肉上提起，发现确实很费力气。当记者把这块肉拎到屋里时，肩膀早已发酸。
当最后一块猪肉被送进屋里后，刘贵起把自家煮水的大锅和其它工具用手推车推到了二妹妹家。
“今天我们村里有3家杀猪的，我大哥家杀完猪，我二姐家就开始杀。”刘贵厂说。
烹饪有高招 酸菜锅里放点血筋
两边都忙活完了，大家决定在刘贵起家吃午饭。这时大概是上午10点，男人们洗干净了手上的猪血和尘土，就到屋里炕头歇着了。此时，女人们就在厨房里忙活起来。
“我说啊！今天这里我岁数算大的，你们都得听我的，今天都得在这吃，谁都不能走，谁走我就跟谁急……”作为杀猪的主人家，刘贵起在屋里忙前忙后，让大伙等着吃肉。在他看来，要是有人走了，他就没面子了，会被人说闲话。他的老伴儿和儿媳在厨房里忙活着，邻家大婶也没闲着，剁酸菜的剁酸菜，灌血肠的灌血肠。东西屋两个灶坑，一个蒸血豆腐，一个酸菜熬肉。在酸菜锅里，大块的猪肉飘香，里面还放了之前取出的血筋，从颜色上就增强了食欲。
中午，所有亲朋好友围坐在圆桌前。桌面上，酸菜熬肉、蒸血豆腐和蒸肉片是主菜，5个青菜类的菜肴点缀着。主人家从仓房里拿出了珍藏多年的老酒招待大家。
“咱农村人说道少，能喝多少就喝多少。多吃肉，一大盆呢。快点动筷子啊！”桌子上，刘贵起不停地招待着客人们。作为客人，大家也不必客气，大口吃肉，大口喝酒，十分豪爽。
刘贵起一边吃着一边说：“现在农业税免了，我们种地不花钱，国家还给直补钱，我们农民的日子越来越红火了。”
城市晚报 记者 李忠鑫
