市面牛奶花样繁多 专家解读：选奶要“看人”

“真不知道该买哪种奶了，啥叫全脂，啥叫脱脂，我哪懂啊？孙子爱喝带香蕉味的牛奶，但那个对健康不好吧？”在红旗街某大型超市销售牛奶的冷柜前，市民徐阿姨看着不下50种五花八门的牛奶，犯愁地说。除了降价促销的“洋牛奶”吸引人眼球，市面上的牛奶产品也越来越花样繁多，消费者怎样才能选出更健康的牛奶呢？记者咨询了食品营养与安全专业的一位刘姓教授。

记者：全脂奶和脱脂奶有什么区别，哪种更好呢？

刘教授：这个“脂”指的是脂肪，全脂奶是普通牛奶，而低脂奶和脱脂奶是在生产过程中将脂肪减少了一部分，脱脂奶所含脂肪更是在1%以下。至于哪种更好，这得“看人”，虽然很多现代人追求“高蛋白，低脂肪”，特别是肥胖者和患有心血管疾病的老年人，更适合饮用脱脂牛奶，但也不必闻“脂”色变，一来全脂奶中的脂肪含量有限，一杯全脂牛奶中所含的脂肪还不如一块红烧肉，二来有些人需要从牛奶中获得能量，比如正在长身体的儿童，或是固体食物吃得较少的人。

记者：红枣、香蕉、核桃等口味的牛奶很受欢迎，是不是比原味的牛奶营养更丰富呢？

刘教授：要看这些成分是怎样添加进去的，如果是将原料磨碎加工后加入牛奶中的，那OK，虽然不一定能保留这些原料全部的营养，但也是有一定好处的，但现在市面上有些红枣、香蕉、核桃等口味的牛奶里面并没有这些原料，只是通过香精改变了口味，这样不仅没有附加的营养，还容易破坏牛奶原本的营养，这就需要消费者注意查看牛奶的配方，到底加入的是真材实料还是香精。

记者：牛奶会不会在保质期前就变质？怎样在购买前就判断出来呢？

刘教授：如果商家存放的方式不当，或是包装有质量问题，牛奶是可能提前变质的。由于变质牛奶中微生物增多，使牛奶发酵，产生气体，所以变质的牛奶会胀袋，所以在拆开包装前，可以通过胀袋现象识别变质牛奶。