吉林市老字号候选企业展示之九－－吉林市船营区宝兴裕蛋糕店
吉林市船营区宝兴裕蛋糕店
一、基本情况
宝兴裕糕点店位于吉林市船营区鞍山街，店内面积60平米，保持前店后厂的经营方式。采用传统配方、传统工艺，使用百余年模具生产糕点。主要生产京式传统糕点，如京八件、桃杏果、佛手酥、密麻叶等，产品无论从外观上还是口感上，都达到了炉火纯青的地步，深受市民的喜爱。八月节的传统月饼独具风味，采用传统秘方，独特工艺精制而成。宝兴裕的第七代传人邸云东2011年在国家工商局注册了“宝兴裕”商标，立志要把宝兴裕的技艺传承下去。
二、品牌创立与发展历程
据历史记载：老船厂（即现在的吉林市）的糕点制作是从公元1728年雍正六年吉林副都统府内修造果子楼，生产满族高档点心开始，历经200多年的发展变化，在1949年建国之前，吉林市糕点行业逐渐形成了以福源馆、宝兴裕、江源永为首的三大铺系。
宝兴裕的历史比较悠久，是具有200多年历史的老店。在满清咸丰年间，由于关内连年战乱，民不聊生， 天津 有位做糕点的手艺人，携家来到了吉林闯关东，支起了“宝兴裕”铺号，干起了具有京津特色的糕点。满清倒台后，皇宫中的一些御厨散落各地，同时也把宫中一些厨艺和模具带到了民间。宝兴裕后期有一位姓啜的掌桌人，家住 河北 抚宁，从小在天津跟一位御厨学得了一手制作糕点的手艺。
啜老掌桌宝兴裕20多年，宝兴裕发展的很快，他不仅技艺高超而且颇具经商头脑，把店铺放在了旧中国老船厂最繁华的商业街西大街的中段，桥头胡同1号（现吉林市建筑设计院）做为总店。同时设立了三个分“柜”（即现在的连锁店），现在的红旗供销社原址当时为一柜，北大街德胜门老晋隆胡同(解放后变为吉林市蔬菜公司晋隆副食)为一柜，名为宝升裕。顺城街的原酱菜园子旧址为一柜，名为宝兴全。与此同时，在离西大街桥头胡同不远处的德育胡同又购置了几十间房屋，做仓库储存原材料。从而改变了那种现买、现做、现卖的小作坊式的经营方式。员工也发展到几十个人，这是宝兴裕发展的鼎盛时期。再后来，“啜掌桌”的外甥常文坡接替了掌桌。常文坡离去后，周志良、石景堂又先后将掌桌的重任扛了起来。
邸兴元来到吉林以后拜第五代传人石景堂为师，他在来吉林之前就在家乡河北的扶宁县学会了一手制作糕点的好手艺，来到吉林又拜师学艺于宝兴裕，学会了宫庭糕点和满族糕点的制作技术，仅一年就成为了宝兴裕的掌桌人。他为宝兴裕后期的发展壮大起到了极其重要的作用。
他使用“宝兴裕”的生产模具，如花刀、花走锤、高刀、花镊子、食品模具、食品箱、面案、绿豆糕屉等，将“宝兴裕”的传统制作在自己的店铺发展，保留至今的生产模具成为独家的历史文物。以独资经营的方式到1955年的公私合营。
邸兴元是1955年公私合营时食品行业五人享有最高级别七级工之一，到七十年代初，在吉林市食品行业被评为唯一的八级工。先后在吉林市船营食品厂，吉林市食品厂，吉林市回族食品厂工作，继续发挥着他的糕点制作技术。邸兴元师傅制作的传统产品重阳糕、云子果、金钱酥、三元酥、桃杏果、云豆糕、元宝酥、佛手酥、蜜供、京八件、罗汉饼、龙凤呈祥、状元饼、小炉桃、花样炉果、蜜麻叶、羊角蜜、千层散子、一品桃，经过他自己对新的烤炉特点，对原有配方的工艺都进行了改进，所生产的产品比原有的产品无论从外观上还是口感上都有很大的提高，尤其他对酥类和京八件产品的研究，可说是到了炉火纯青的地步。他强调原则是酥类产品酥而不硬，要酥而松，糕点放在口里要自己能化掉，无论没有牙的老人和没长牙的小孩都能吃。在继承传统的制作技术外，又不断发展糕点品种新工艺，他在生产品种上，将京式八件研制开发到百余种，月饼制作开发到百余种，炸货近百余种，色、香、味、形俱全，在吉林市占有市场。在上世纪60—70年代，吉林市各大副食商店都到回族食品厂上货，都点名要邸师傅班组生产的糕点。其中玉茗斋食品店更是专门销售该班组的产品。1974年东北三省食品行业在大连举行的比赛中，邸兴元代表吉林市参赛，他充分发挥在宝兴裕所学到的技艺，一举夺得了酥类糕点的第一名，为吉林市争了光。
为把宝兴裕的食品文化继续发扬光大，邸兴元退休后仍任吉林市回族食品厂技术顾问，曾任几大食品厂家顾问，救活扶植了濒临倒闭的企业，使自己的制作工艺得以传承和继续， 80年代在民间现做现卖、带料加工传统糕点，1988年自己租门市房自作糕点进行市场推销，1993年在吉林市北大副食前店后厂生产糕点，1996年扩大规模拥有自己的门市房，依然使用宝兴裕的百余年模具，继续操持自己的传统做工，传统配料，精致加工。生产的状元饼、双鱼酥、莲子饼、核桃酥、龙凤呈祥饼、花样式炉果，在吉林市独占市场。研制开发的菠萝酥、哈密瓜饼、风车酥、荷叶卷、深受市民喜爱。八月节的中秋传统月饼，双酥月饼、五仁月饼、 广东 月饼、香油月饼、玫瑰月饼独具风味。特别是双酥月饼，用上等的葵花油、熟芝麻、桃仁等原料，采用传统秘方，独特工艺精制而成，皮面酥松，油而不腻，有浓郁的香甜淡咸味，百吃不厌深受百姓的喜爱。还有的顾客将产品寄往日本、韩国、 加拿大 、澳大利亚等国。
邸兴元的三子邸云东是改革开放之后成长起来的又一代宝兴裕传人。他得益于父亲的言传身教，全面继承了宝兴裕的传统技艺，在改革开放的大环境下，特别是在糕点生产日益机械化的形势下，为能与时俱进，跟上时代的发展，使传统的技艺不被淘汰，曾到哈尔滨、上海、 北京 等地进修学习，并与老父亲共同研究，在保留原有“老口味”的基础上把许多品种的制作进行改进，使之更能适合老百姓的需求。邸云东在吉林银河大厦餐厅工作期间，他制作的传统工艺的状元饼、双鱼酥、花样炉果、龙凤呈祥饼，桃杏果，罗汉饼、油炸八件、金丝糕、蜜云卷、排叉、菊花酥、口琴酥、制作精细，造型美观，口感细腻，深受百姓的喜爱，在市场上别具一格，受到了中外旅客的好评，特别是有些外地来吉的旅客，点名要入住银河大厦去吃他做的糕点。他连年被评为先进生产者、突出贡献奖。2011年在国家工商局注册了“宝兴裕”商标，宝兴裕糕点店依然使用百余年模具、传统配方，不使用任何添加剂，保持前店后厂，立志要将宝兴裕的技艺传承下去，因为它不仅仅是制作糕点的技术，而更是一种传承悠久的食品文化。
三、传承的独特产品、技艺
1、酥皮类：京八件、重阳糕、牛舌饼、酥皮饼、罗汉饼、春秋酥
2、油炸类：开口笑、排叉、灯笼果、千层酥、芙蓉糕、密麻叶
3、酥 类：扒裂酥、 杏仁酥、小炉果、到口酥、花样炉果
4、蛋糕类：喇嘛糕、西洋糕、油糕、卷糕、方糕
5、浆皮类： 提浆月饼、双酥月饼、双麻月饼、蜜制五仁月饼、清油月饼
6、混皮类： 桃杏果、蛋黄酥、自来红月饼、赖皮月饼、水晶月饼、富贵锅盔
7、饼干类： 馅饼干、香蕉条、麻香饼、山楂果、苏打饼干
工具：掐花镊子、花刀、木梳、高刀、花走锤、萝、食品戳、吊炉铲、擀面棍、木制模具、铁制模具、铜质模具
四、传承谱系
第一代：天津手艺人（即现在的师傅）
第二代：啜先生，河北抚宁县，汉族 掌桌20余年
第三代：常文坡（1895-1976），河北抚宁县，汉族掌桌33余年
第四代：周志良（1900-不详），天津人
第五代：石景堂（1905-1960），天津人
第六代：邸兴元（1921-2010），河北卢龙县，汉族掌桌14年
第七代：邸云东（1959至今），河北卢龙县，汉族 中共党员 学艺37年
