新国标重新给月饼下定义 “五仁”不是啥都能叫的

　　即将到来的中秋节，是月饼新国标实施后的第一个中秋节，与旧国标相比，新国标将月饼“按地方风味特色分类”修改为“按派式特色分类”，并细化了“莲蓉月饼”的莲蓉类馅料中莲子的含量应该不低于60%，莲子含量为100%才能称为纯莲蓉，“栗蓉类月饼”的馅料中板栗含量不能低于60%，而五仁月饼是指使用核桃仁、杏仁、橄榄仁、瓜子仁、芝麻仁5种主要原料加工成馅的月饼。

　　然而，30日长春晚报记者在走访市场时发现，许多商家销售的“五仁月饼”中并非含有以上5种果仁，有的标称“五仁月饼”其实在配料表中只有4种果仁。

　　 市场

　　广式五仁月饼、水果月饼难寻踪迹

　　据了解，新国标中“广式月饼果仁类中使用5种果仁为主要原料加工成馅的月饼可称为“广式五仁月饼”，可谓是为五仁月饼正名了。

　　新国标规定，五仁月饼是指使用核桃仁、杏仁、橄榄仁、瓜子仁、芝麻仁5种主要原料加工成馅的月饼，馅料中果仁含量的质量分数应不低于20%。

　　30日，记者在走访长春市部分超市和市场后发现，虽然还有半个月时间才到中秋节，但商家的月饼已经早早摆上了柜台。

　　“你这五仁月饼配料表只有4种果仁啊？”在北方市场内一销售月饼摊前，记者随手拿起一个五仁月饼询问。销售人员表示他们只负责销售，对于外包装的标称并不清楚，但质量绝对没有问题。

　　随后，记者在红旗街附近一大型超市内，看到有很多厂家都在销售五仁月饼，但在标称上却各不相同。记者对比了五六款不同品牌的五仁月饼，只有一款出现了橄榄仁，其余的多为花生仁、瓜子仁、芝麻仁、核桃仁、杏仁，还有的添加了松子仁。其中一款名为“京式好多五仁月饼”的配料表中只有花生仁、核桃仁、南瓜子仁和松子仁4种，并没有出现橄榄仁和杏仁、芝麻仁的字样。

　　“现在橄榄仁的进货价格特别高，很多厂家都没有采购，而且橄榄仁也不太适合东北地区消费者的口味，因此我们的五仁月饼中并没有采用橄榄仁。”该销售人员说。

　　另外，购买过水果月饼的不少消费者一定会发现，自己所吃的月饼里并没有吃到真正的水果。对此，新国标中对水果类月饼的馅料也有了明确规定。然而记者在采访中发现，市场上难寻水果月饼的踪迹。

　　对此，销售人员告诉记者，如果水果用量不低于25%，则意味着月饼馅料中的水分含量比较高，从而极易导致微生物滋生，常温保存状态下风险太大。而生产月饼的厂家基本从半年前开始采购原材料，因此绝大多数不会选择生产纯水果馅料的月饼。

　 　官方

　　“一定要有橄榄仁”是误读

　　销售人员表示，厂家会非常严格地遵守新国标，但他们并没有销售“广式五仁月饼”，因此这样的标注没有错误。另外，非新国标中规定的五仁月饼，并不需要按照此配料表中规定使用以上5种五仁。

　　对于商家的这一说法，记者从全国烘焙制品标准化技术委员会糕点分技术委员会日前给出的一封回复函中看到：广式月饼果仁类中，使用5种果仁为主要原料加工成馅的月饼可称为广式五仁月饼，该条款中“其中使用核桃仁、杏仁、橄榄仁、瓜子仁、芝麻仁等5种主要原料”所列出的5种果仁，是基于广式五仁月饼的基本描述，“等”字的提出，是指在五仁月饼配料中不限于上述5种果仁的使用。也就是说“广式五仁月饼”中并非必须有橄榄仁。

　　对此，记者咨询了长春市产品质量监督检验院工作人员。该院工作人员表示，月饼新国标是针对月饼的国家质量标准，不仅包括对月饼成分含量等的规定，还包括对月饼生产储运过程中的食品卫生保障等方面的要求。对于部分标称“五仁月饼”实则4种果仁的情况，他表示新规实施后从强制标准变成了推荐性标准，也就是并非强制执行的标准。

　　据了解，我市质检部门每年都会受工商等部门委托对月饼进行检测。从今年企业送检的情况看，月饼并没有质量问题。